班蘭椰絲蛋糕卷
(長方型烤盤 40cm X 30cm)
蛋糕材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉60g( 預先過篩二次 )
班蘭濃縮液35g
椰青水30g
蛋白霜：
蛋白4顆
砂糖40g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)
夾餡：
鍊奶適量
椰絲適量
班蘭濃縮液
班蘭葉加適量水攪打後，隔去渣滓，放進雪櫃讓班蘭沉澱至少一晚，沉澱後只取底部濃縮液使用。
蛋糕卷做法：
1)米糠油、班蘭濃縮液、椰青水30g拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入低粉快手拌勻。
2)蛋黃打散，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟(2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘，出爐後放涼。
6)蛋糕片分割成5cm闊的長條，抹少許鍊奶，鋪適量椰絲再捲起，蛋糕表面抹上薄薄的稀釋鍊奶液，再滾滿椰絲即成。
用了個大烤盤刻意的烤一片薄蛋糕體
不抹鮮奶油
改為抹少許鍊奶加滿滿的椰絲
好香啊～:P
