檸檬輕乳酪蛋糕
長方模 24cm x 8cm x 6cm
或 6"蛋糕模
材料：
蛋黃麵糊：
忌廉芝士(Cream Cheese)120g
鮮奶65g
蛋黃3顆
無鹽牛油24g
低筋粉16g、粟粉(玉米粉)8g(預先過篩)
檸檬皮屑1顆檸檬的量
檸檬汁15g
蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖45g
檸檬汁/白醋1/3小匙
做法：
1)忌廉芝士、鮮奶放入鍋內，隔水加熱至融化。
2)加入牛油至融化，拌勻離火。
3)加入低粉與玉米粉拌勻。
4)將蛋黃分2次加入，每次加入均要拌勻，加入檸檬皮屑及檸檬汁拌勻。
5)蛋白用電動打蛋器高速打至大泡泡，加入1/2砂糖及檸檬汁，打至細泡泡，
加入餘下砂糖，用低速打至軟性發泡(提起打蛋器，蛋白霜尖角向下垂)
6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，輕手拌勻，加入餘下蛋白霜，輕手拌勻，
倒入烤模內，再放進另一大焗盤內，在焗盤內加入熱水約1cm高。
7)放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘，其後調至150度焗約40-45分鐘。
8)出爐後放置約5分鐘，蛋糕邊會與模壁自然分離，
用大碟墊一張烘焙紙將蛋糕小心的倒扣出來，
再小心地反轉即可。
*模底剪裁一張烘焙紙墊底。
*日式芝士蛋糕冷藏後品嚐較佳喔。
*各家爐溫有別，時間及溫度只作參考。
入口即化的蛋糕體
慢慢滲出淡淡的檸檬香
加了檸檬皮屑及檸檬汁
整個蛋糕都清新起來了～:P
