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2021年7月7日 星期三

焦糖布丁蛋糕

 


























焦糖布丁蛋糕

5個(PP布丁杯直徑7.5cm,高4cm)


焦糖液:

砂糖50g
冷水2湯匙
熱水2湯匙(後加)

雞蛋布丁層:

全蛋1顆
蛋黃3顆
砂糖15g
鮮奶160g
淡忌廉(動物性鮮奶油)60g

芝士蛋糕層:

忌廉芝士(Cream cheese)40g(室溫回軟)
鮮奶15g
蛋黃20g
牛油15g
低筋粉20g、粟粉2g(預先過篩)
蛋白55g
砂糖15g
檸檬汁/白醋數滴




做法:

1)焦糖液:
  砂糖、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
  當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  此時才可攪動,煮至柔和略深的棕色即離火(焦糖開始轉色後要注意別煮過頭)。
  加入2湯匙熱水快速攪拌均勻。

2)焦糖液趁熱倒入布丁杯中,放進雪櫃冷藏備用。

3)雞蛋布丁:
  鮮奶、淡忌廉加糖煮至微暖,蛋打散加入鮮奶中攪拌,過篩三次,
  平均倒入已有焦糖液的烤杯中。

4)芝士蛋糕層:
  忌廉芝士、鮮奶放入鍋內,隔水加熱至融化。

2)趁熱加入牛油攪拌至融化。

3)將蛋黃分2次加入,每次加入均要拌勻。

4)加入已混合的低筋粉及粟粉,拌勻。

5)蛋白用電動打蛋器中速打至細泡泡,加入1/2砂糖及檸檬汁,
  其後加入餘下砂糖,用低速打至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,輕手拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻,
  倒入烤模內至滿模,再放進另一焗盤內,在焗盤內加入冷水約1.5cm高。

7)放進已預熱焗爐160度焗約10分鐘(或至蛋糕面上色即可轉低火),
  其後調至150度焗約25-30分鐘。

8)出爐放涼後置雪櫃冷藏。



*各家爐溫有別,請自行調節。











夜貓子半夜不睡覺~
做了這個做夜宵
才出爐就熱熱的吃了一杯呢~
睡飽飽後取出冷藏後的布丁燒
拍完照後又吃一杯~
布丁燒怎麼熱的冷的都那麼好吃啊哈~






















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