焦糖布丁蛋糕
5個(PP布丁杯直徑7.5cm，高4cm)
焦糖液：
砂糖50g
冷水2湯匙
熱水2湯匙(後加)
雞蛋布丁層：
全蛋1顆
蛋黃3顆
砂糖15g
鮮奶160g
淡忌廉(動物性鮮奶油)60g
芝士蛋糕層：
忌廉芝士(Cream cheese)40g(室溫回軟)
鮮奶15g
蛋黃20g
牛油15g
低筋粉20g、粟粉2g(預先過篩)
蛋白55g
砂糖15g
檸檬汁/白醋數滴
做法：
1)焦糖液：
砂糖、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
此時才可攪動，煮至柔和略深的棕色即離火(焦糖開始轉色後要注意別煮過頭)。
加入2湯匙熱水快速攪拌均勻。
2)焦糖液趁熱倒入布丁杯中，放進雪櫃冷藏備用。
3)雞蛋布丁：
鮮奶、淡忌廉加糖煮至微暖，蛋打散加入鮮奶中攪拌，過篩三次，
平均倒入已有焦糖液的烤杯中。
4)芝士蛋糕層：
忌廉芝士、鮮奶放入鍋內，隔水加熱至融化。
2)趁熱加入牛油攪拌至融化。
3)將蛋黃分2次加入，每次加入均要拌勻。
4)加入已混合的低筋粉及粟粉，拌勻。
5)蛋白用電動打蛋器中速打至細泡泡，加入1/2砂糖及檸檬汁，
其後加入餘下砂糖，用低速打至軟性發泡(提起打蛋器，蛋白霜尖角向下垂)
6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，輕手拌勻，加入餘下蛋白霜，輕手拌勻，
倒入烤模內至滿模，再放進另一焗盤內，在焗盤內加入冷水約1.5cm高。
7)放進已預熱焗爐160度焗約10分鐘(或至蛋糕面上色即可轉低火)，
其後調至150度焗約25-30分鐘。
8)出爐放涼後置雪櫃冷藏。
*各家爐溫有別，請自行調節。
夜貓子半夜不睡覺～
做了這個做夜宵
才出爐就熱熱的吃了一杯呢～
睡飽飽後取出冷藏後的布丁燒
拍完照後又吃一杯～
布丁燒怎麼熱的冷的都那麼好吃啊哈～
