南瓜迷你戚風蛋糕
(4寸中空模4個或6寸加高中空模一個)
麵糊材料：
蛋黃3顆
砂糖10g
米糠油15g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g
南瓜泥70g
鮮奶40g
蛋白霜：
蛋白3顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖20g
*南瓜去皮，隔水蒸熟，倒掉水份後用叉子壓成南瓜泥
*雞蛋是使用中型雞蛋，蛋黃加蛋白約55g
*粉類過篩2次
淋面南瓜鮮奶油：
動物性鮮奶油100g
鍊奶10g(糖量隨個人喜好)
南瓜泥20g
材料拌勻後用打蛋器攪打至稍微有紋路，有少許流動的狀態。
*動鮮不要打太過濃稠喔。
做法：
1) 蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。
2) 加入米糠油拌勻，接著加入鮮奶拌勻。
3) 加入南瓜泥拌勻，加入已過篩的粉類拌勻至沒有粒狀為止。
4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至企身。
5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6) 麵糊倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘，
出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。
7) 淋上南瓜鮮奶油，隨喜裝飾即成。
我好喜歡烤迷你的戚風
每次烤完給蛋糕淋上鮮奶油
做點裝飾
再慢慢享受一整個戚風
感覺超寫意的～
