可可焦糖香蕉蛋糕卷
(長烤盤約35cm x25cm )
材料：
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉75g、無糖可可粉8g、黑可可粉7g ( 預先過篩二次 )
鮮奶80g
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖55g
檸檬汁/白醋1/2小匙
夾餡：
動物性鮮奶油250g
焦糖漿30g
香蕉2根
夾餡做法：
1)動鮮打起，加入焦糖漿拌勻，放進雪櫃冷藏備用。
*打好的焦糖鮮奶油可留起一些作裝飾。
焦糖漿做法：
砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙
做法：
1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)
2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
(此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)
3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。
4)倒入玻璃瓶中保存。
可可焦糖香蕉蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶，慢火煮至開始冒煙，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分4-5次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打企身。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘，
出爐後放涼，抹上焦糖鮮奶油，放上香蕉捲起。
6)放進雪櫃冷藏一小時以上。
7)隨喜裝飾。
(烤盤上要墊牛油紙)
*烤盤上要墊牛油紙
*各家爐溫有別，食譜只供參考
很忙碌的一天
可是喔假期的甜點不能缺耶～
週末甜點來了～
很喜歡焦糖鮮奶油
是一種很療瘉的味道...^^
