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2020年3月26日 星期四

焦糖咖啡巧克力撻






















焦糖咖啡巧克力撻(8cm撻模6個)

撻皮材料:

低筋粉70g
高筋粉35g
杏仁粉15g
特濃即溶咖啡粉5g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋20g
糖粉42g
鹽2g

巧克力20g,座熱水至溶化。
(掃撻皮用)


海鹽焦糖奶油醬:

砂糖70g
水2T
淡忌廉(動物性鮮奶油)50g
無鹽牛油15g
海鹽3g

海鹽焦糖奶油醬做法:

1)砂糖、海鹽、水及無鹽牛油放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 
2)砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
 此時可以攪拌,讓焦糖均勻。

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱的淡忌廉快手拌勻。
  *預先在另一鍋中加入淡忌廉慢火煮滾備用。

4)再次開慢火,煮至焦糖奶油較濃稠即可。



巧克力漿材料:

75%苦甜巧克力150g(巧克力濃度隨個人喜好)
淡忌廉(動物性鮮奶油)80g
鮮奶65g

巧克力漿做法:

1)淡忌廉與鮮奶慢火煮滾離火,加入巧克力攪拌成朱古力漿。




焦糖咖啡巧克力撻做法:

1)牛油、鹽和糖粉攪打至幼滑。

2)蛋汁分數次加入拌勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約30分鐘。

5)用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平,將麵皮放在撻模內,
 用叉子在麵皮上刺些小孔。
   (*撻模掃油,撒麵粉以利脫模)

6)用有重量的東西(如陶瓷珠、豆或米)壓住麵皮。

7)放入已預熱焗爐180度烘烤約8分鐘,移走陶瓷珠,繼續烘烤約4-5分鐘。

8)完成後放涼,掃一層巧克力待凝固,倒入海鹽焦糖奶油漿(每個倒入12g),放入雪櫃冷藏20分鐘。

9)倒入巧克力漿,放入雪櫃普通格冷藏一小時以上。

10)隨喜裝飾即成。













焦糖香咖啡濃
加上巧克力的苦甜濃郁
無法抗拒的美味呀~


苦醞釀著甜,人生如是...













































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