焦糖咖啡巧克力撻(8cm撻模6個)
撻皮材料：
低筋粉70g
高筋粉35g
杏仁粉15g
特濃即溶咖啡粉5g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋20g
糖粉42g
鹽2g
巧克力20g，座熱水至溶化。
(掃撻皮用)
海鹽焦糖奶油醬：
砂糖70g
水2T
淡忌廉(動物性鮮奶油)50g
無鹽牛油15g
海鹽3g
海鹽焦糖奶油醬做法：
1)砂糖、海鹽、水及無鹽牛油放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
2)砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
此時可以攪拌，讓焦糖均勻。
3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱的淡忌廉快手拌勻。
*預先在另一鍋中加入淡忌廉慢火煮滾備用。
4)再次開慢火，煮至焦糖奶油較濃稠即可。
巧克力漿材料：
75%苦甜巧克力150g(巧克力濃度隨個人喜好)
淡忌廉(動物性鮮奶油)80g
鮮奶65g
巧克力漿做法：
1)淡忌廉與鮮奶慢火煮滾離火，加入巧克力攪拌成朱古力漿。
焦糖咖啡巧克力撻做法：
1)牛油、鹽和糖粉攪打至幼滑。
2)蛋汁分數次加入拌勻。
3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。
4)包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約30分鐘。
5)用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平，將麵皮放在撻模內，
用叉子在麵皮上刺些小孔。
(*撻模掃油，撒麵粉以利脫模)
6)用有重量的東西(如陶瓷珠、豆或米)壓住麵皮。
7)放入已預熱焗爐180度烘烤約8分鐘，移走陶瓷珠，繼續烘烤約4-5分鐘。
8)完成後放涼，掃一層巧克力待凝固，倒入海鹽焦糖奶油漿(每個倒入12g)，放入雪櫃冷藏20分鐘。
9)倒入巧克力漿，放入雪櫃普通格冷藏一小時以上。
10)隨喜裝飾即成。
焦糖香咖啡濃
加上巧克力的苦甜濃郁
無法抗拒的美味呀～
苦醞釀著甜，人生如是...
