紅菜頭麵包
培養天然酵母
材料：
高筋粉250g，天然酵母原種60g，紅菜頭粉15g，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶100g，水50g，無鹽牛油18g
做法 ：
1)
所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。
2)
加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。
3)
輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約15分鐘
4)
麵糰分8等份，滾圓排放烤模內，最後發酵約二倍大。
5)
撒少許麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
沒天然酵母可改成：
高筋粉250g，紅菜頭粉15g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶110g，水60g，無鹽牛油18g
如果有食譜上的問題可以在Allie's Bakery找我的
朋友送給我的紅菜頭粉末我好喜歡呀
加在麵糰顏色在烤完之後都好漂亮耶
在搓揉過程中都會聞到天然的紅菜頭味道
就像我用紅菜頭打汁來搓麵包的味道一樣呢...^^
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