法式牛角包(Croissant)

法式牛角包(Croissant)
4*4

培養天然酵母


材料：

法國麵包粉200g
天然酵母原種60g
無鹽牛油10g
砂糖10g
海鹽4g
鮮奶60g
水50g

摺疊用無鹽牛油120g
牛油室溫稍微回軟，用保鮮紙包著，擀成16cm x 20cm的長方型
放進雪櫃冷藏備用。


做法：

1)材料拌勻搓揉成光滑麵糰即可，無需起薄膜。

2)將麵糰擀成1cm厚的麵皮，(約20cmx25cm的長方型)

3)用保鮮紙包著，放進雪櫃冷凍4小時，隨後放回雪櫃普通格冷藏8小時以上。

4)取出麵皮，用麵棍捍成16cm x40cm的長方型。

5)取出摺疊用牛油放在麵皮中央，兩邊麵皮摺起包著牛油，
　接駁位稍微重疊，用麵棍輕輕在接駁位壓一下，上下的缺口捏緊黏合。

6)用麵棍把麵糰擀開約0.5cm厚，摺成4摺，用保鮮紙包著，
　放進雪櫃冷藏30分鐘。

7)重覆一次步驟(6)

8)麵糰捍開成60cm x 21cm的長方型，用滾刀裁走四邊不平均的麵皮，
　分割成底8cm高21cm的等邊三角型。

9)捲起排放烤盤上，發酵至二倍大。
　(我是放在發酵箱設定28度，天然酵母發酵約6小時，速酵約2.5小時)

10)入爐前掃上全蛋液，200度烘烤12-15分鐘。




沒天然酵母可改成

法國麵包粉230g
速發乾酵母1.5g(Instant yeast)
無鹽牛油10g
砂糖10g
海鹽4g
鮮奶70g
水60g

摺疊用無鹽牛油120g
牛油室溫稍微回軟，用保鮮紙包著，擀成16cm x 20cm的長方型
放進雪櫃冷藏備用。



擀摺方法是看游東運老師的影片教學學來的...^^
游東運老師的擀摺方法非常棒，
有興趣的可去看看呢，很值得學習喔！

烘焙王游東運教你做法式經典可頌







以前我是不會玩這個魔鬼包的
但是喔這個是真的很好吃
最多吃完多跑兩圈...囉～

這幾天冷冷的最適合做酥皮
這是今年第三次做的
好像有開始掌握到了
希望會越做越好呢！加油努力:P

年頭在台灣買了游東運老師的 - 頂級可頌丹麥手作全書
書中的可頌真的是令人眼睛發亮
內容豐富步驟仔細，是一本很棒的食譜書呢！



































林奕匡 Phil Lam - 生之頌