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2018年12月11日 星期二

栗子蛋糕卷







加個生日牌咪變生日蛋糕囉!:P















栗子蓉

材料:

去殼栗子淨重300g
冷開水約400g
三溫糖約35g(糖量隨自己喜好加減)
無鹽牛油15g


做法:

1)栗子煮約10分鐘,去掉殼,略為壓碎

2)放進攪拌器,加入冷開水攪打成栗子蓉

3)攪打完成的栗子蓉過篩(用膠挖按壓)

4)倒進平底鍋慢火一邊煮一邊攪拌,
 
5)中途加糖試味,甜度合適再加入無鹽牛油

6)煮至栗子蓉開始乾身即完成

7)用保鮮紙貼著栗子蓉包好,放進雪櫃冷藏備用。


原味蛋糕卷:
長烤盤約35Cm x25cm
材料:
蛋黃麵糊:

蛋黃5顆
葡萄籽油30g(或淡味的液體油)
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
鮮奶70g

蛋白霜:

蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙

夾餡:
動物性鮮奶油80g打起(動鮮隨自己喜好添加糖量),取100g栗子蓉與打起的鮮奶油拌勻。

做法:

1)葡萄籽油、鮮奶,慢火煮至開始冒煙,關火,加入低粉類快手拌勻。

2)蛋黃打散拌勻,分4-5次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入長型烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘,
  出爐後放涼,抹上栗子鮮奶油捲起。

6)放進雪櫃冷藏一小時即可。

(烤盤上要墊牛油紙)

7)在蛋糕卷上隨喜擠上栗子蓉即成。











每年這天都會做些自家製的栗子蓉
調配自己喜愛的甜度
用來烤蛋糕做甜點
一年一次的栗子蓉,嘻~



My Dear F
Happy Birthday!
111218快樂!

































20 則留言:

  1. 請問可以用市售栗子(超市買的那種)替代嗎?

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  2. 請問內餡如果不能用動鮮有啥可以取代?因為不能喝牛奶?拜托你了

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  3. 收到嘅朋友一定好開心^^

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  4. 題外話,想請問如何鮮奶油過期三個月,完全沒開封過,放冰箱冷藏,怎麼判斷還能食用嗎?

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    1. 鮮奶油保質期不長的,如已過3個月不建議使用了,
      我猜過了3個月的鮮奶油應該有已結塊的情況了。

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  5. 我是完全沒開過,因為買1公升的,每次要用就怕用不完,結果放到過期,真暈

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    1. 那打開看看有沒有結塊吧,聞聞味道有否異樣😅
      我不敢買大包裝的,怕用不完會變壞呢🤪

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  6. 因為鐵塔牌沒有賣小包裝

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    1. 我用總統牌不錯呢,小包裝200ml😝

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  7. 是喔!下次我試試

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  8. 請問米糠油屬於淡味油嗎?

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  9. 請問燙麵法同普通分蛋法做出來的蛋糕體質感有什麼分別?謝謝

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    1. 燙麵法的蛋糕較綿密濕潤。

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