小麥胚芽麵包

小麥胚芽麵包

培養天然酵母


材料：

高筋粉250g，小麥胚芽20g，天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100，水60，無鹽牛油15g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 輕壓麵糰排出氣泡，麵糰分成9等份，滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 搓成水滴狀，捍長約20cm，再從粗的一端捲起來，
　 排放烤盤上，發酵至二倍大。

5) 放進已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，小麥胚芽20g，速發乾酵母1.5-2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽2g，
鮮奶110，水70，無鹽牛油15g









加了小麥胚芽的麵糰
在搓揉的過程也聞到好香的麥味喔

喜歡烘焙
特別享受製作過程
麵糰在手中的觸感讓人好踏實呢
我想這就是舒壓又療瘉的好玩意吧

不知道大家喜歡自家製喜歡烘焙的原因是什麼呢？

















































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