焦糖可可戚風蛋糕

焦糖可可戚風蛋糕(7寸中空模)


麵糊材料：

蛋黃4顆
焦糖漿35g
米糠油20g(或其他淡味液體油)
低筋粉65g
可可粉15g
鮮奶45g

蛋白霜：
蛋白5顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖30g

*雞蛋是使用中型雞蛋，蛋黃加蛋白約55g
*低粉過篩2次


做法：

1)鮮奶加熱後加入可可粉拌勻備用。

2)蛋黃加焦糖漿拌勻。

3)加入米糠油拌勻，加入可可鮮奶拌勻。

4)加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。

5)蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

6)將1/3蛋白霜加入步驟 (4)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

7)麵糊倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約25-30分鐘，
  出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。



焦糖漿做法：

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g

後加熱水4湯匙

做法：

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。











好喜歡自家煮的焦糖漿
味道特別香濃的
這次用焦糖漿來配可可烤戚風蛋糕
焦糖除了配咖啡
用來配可可原來也很不錯喔！

完成後的焦糖可可戚風
夾鮮奶油加香蕉
這樣吃很滋味呢...:P















































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