南瓜菇絲麵包

南瓜菇絲麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，天然酵母原種60g，黃砂糖13g，鹽2g，
南瓜泥100g，鮮奶80，水40g，無鹽牛油15g


(南瓜去皮切小件(淨重約100g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。

配料：猴頭菇絲80g，沙拉醬適量
            乾燥蕃茜碎適量(隨喜)


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大。

3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 分割8等份滾圓，擀長放上猴頭菇絲捲起，收口捏緊，
　 排放烤盤上，最後發酵2倍大。

5) 掃上蛋液(隨喜)，擠上沙拉醬，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖13g，鹽2g，
南瓜泥100g，鮮奶90，水50g，無鹽牛油15g

*南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。











好久好久沒有烤有餡料的麵包了
早陣子買了一包純素猴頭菇絲
樣子超級似肉絲的
而且味道也不錯
用來做麵包好香口呢...:P

麵糰又加了南瓜泥來搓
超喜歡南瓜的南瓜怪，嘻～