紅藜麥歐式麵包

紅藜麥歐式麵包

培養天然酵母

材料：

法國麵包粉150g，高筋粉100g，紅藜麥粉25g，
葡萄天然酵母原種80g，岩鹽3g，水170g


做法 ：

1) 所有材料混合後(水保留30g，成糰後分次加入)，搓至光滑狀

2) 搓至有延伸性即可，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面三摺，發酵45分後再翻面三摺，靜止30分鍾

4) 修圓麵糰，放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉或裸麥粉)

5) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵pan內，
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約15分鐘





*鑄鐵pan及陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

法國麵包粉150g，高筋粉100g，紅藜麥粉25g，
速發乾酵母2g(Instant yeast)，水190g










無糖無油的歐式包，
長時間發酵展現的麥香，
會鍾愛歐式麵包大概就是喜愛這樣子的純麥香氣了^^
















































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