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2017年7月8日 星期六

紅藜麥歐式麵包





















紅藜麥歐式麵包

培養天然酵母

材料:

法國麵包粉150g,高筋粉100g,紅藜麥粉25g,
葡萄天然酵母原種80g,岩鹽3g,水170g


做法 :

1) 所有材料混合後(水保留30g,成糰後分次加入),搓至光滑狀

2) 搓至有延伸性即可,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面三摺,發酵45分後再翻面三摺,靜止30分鍾

4) 修圓麵糰,放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉或裸麥粉)

5) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵pan內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15分鐘





*鑄鐵pan及陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

法國麵包粉150g,高筋粉100g,紅藜麥粉25g,
速發乾酵母2g(Instant yeast),水190g










無糖無油的歐式包,
長時間發酵展現的麥香,
會鍾愛歐式麵包大概就是喜愛這樣子的純麥香氣了^^
















































Castle on The Hill - Ed Sheeran


9 則留言:

  1. 滿有麥香的樣子,做三文治很適合呢~

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  2. 回覆
    1. 你最愛這類包我知^o^

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    2. yeah, give me five!!!!! ^^

      刪除
  3. "天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成"

    你好,可以解释一下发至一倍大放雪柜这句话吗?一般面团发酵到2倍大就是说现在的面团是原面团的DOUBLE SIZE,那一倍大是不是就是原面团的SIZE? 不好意思,我真的想不通

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  4. 請問個滕籃要幾大?

    回覆刪除

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