蜂蜜檸檬蛋白撻

蜂蜜檸檬蛋白撻

使用烤盤：迷你撻烤盤
烘烤時間：2分鐘
份量：24個

撻皮材料：

低筋粉125g
奶粉5g
無鹽牛油65g
糖霜45g
鹽2g
全蛋液20g


撻皮做法：

1)牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2)蛋打散分數次加入打勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約15分鐘。

5)分成24等份(每份約10g)，捍成直徑約4cm的麵皮。

6)將麵皮放入烤盤，蓋上蓋子，烘烤2分鐘，取出待涼。

7)倒入蜂蜜檸檬餡，放進雪櫃冷藏一小時。

8)完成後唧上蛋白霜，用火槍稍微燒一下即成。



蜂蜜檸檬餡材料：

檸檬汁35g
冷開水60g
砂糖25g
蜂蜜50g
全蛋55g
粟米澱粉1小匙(加一小匙冷開水拌勻備用)
魚膠片2.5g
檸檬青1小匙(即檸檬皮黃色的部份)

做法：

1)榨取新鮮檸檬汁35g備用。

2)水加入砂糖、全蛋和檸檬汁拌勻。

3)拌勻後用慢火一邊煮一邊攪拌至微滾起，加入粟粉水煮至檸檬餡濃稠即離火，
  然後加入已浸軟的魚膠片攪拌至魚膠片溶化。

4)待稍微放涼後加入蜂蜜及檸檬青拌勻。


飾面蛋白霜：
蛋白35g
砂糖35g
蛋白霜做法：
蛋白攪打至起大泡泡，加入砂糖攪打至企身。



*可用白朱古力20g座溶掃撻皮，皮的脆度可保持久一點。











天氣太熱了，要酸一酸刺激一下味覺喔，
加些蜂蜜來酸中甜蜜蜜...:P


























































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