焦糖布丁蛋糕(金屬烤杯)

焦糖布丁蛋糕

10個(金屬烤杯直徑6cm，高4cm)


焦糖液：

砂糖45g
冷水2湯匙
熱水2湯匙(後加)

雞蛋布丁層：

全蛋1顆
蛋黃3顆
砂糖17g
鮮奶160g
淡忌廉60g

芝士蛋糕層：

忌廉芝士40g(室溫回軟)
鮮奶15g
蛋黃30g
牛油15g
低筋粉20g、粟粉2g(預先過篩)
蛋白55g
砂糖17g
檸檬汁數滴




做法：

1)焦糖液：
  砂糖、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
  當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  此時才可攪動，煮至深啡色，離火。
  加入2湯匙熱水快速攪拌均勻。

2)焦糖液趁熱倒入布丁杯中。

3)雞蛋布丁：
  鮮奶、淡忌廉加糖煮至微暖，蛋打散加入鮮奶中攪拌，過篩三次，
  平均倒入已有焦糖液的烤杯中。

4)芝士蛋糕層：
  忌廉芝士、鮮奶放入鍋內，隔水加熱至融化。

2)趁熱加入牛油攪拌至融化。

3)將蛋黃分2次加入，每次加入均要拌勻。

4)加入已混合的低筋粉及粟粉，拌勻。

5)蛋白用電動打蛋器中速打至細泡泡，加入1/2砂糖及檸檬汁，
  其後加入餘下砂糖，用低速打至軟性發泡(提起打蛋器，蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，輕手拌勻，加入餘下蛋白霜，輕手拌勻，
  倒入烤模內至滿模，再放進另一焗盤內，在焗盤內加入凍水約1.5cm高。

7)放進已預熱焗爐160度焗約10分鐘(或至蛋糕面上色即可轉低火)，
  其後調至150度焗約20-25分鐘。

8)出爐放涼後置雪櫃冷藏。



*各家爐溫有別，請自行調節。









想烤布丁蛋糕又沒有PP布丁杯？
用金屬的烤杯也可以呢，
來個mini版的，
兩杯等於pp杯一杯的量，
可以扮大食食幾杯...XD










































Wanting-Love Struck Me Down