黑芝麻法式麵包卷

黑芝麻法式麵包卷

培養天然酵母


材料：

高筋粉150g，法國麵包粉100g，葡萄天然酵母原種80g，
無糖黑芝麻醬30g，黃砂糖10g，鹽3g，
鮮奶100，水80，無鹽牛油15g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起，將其中一端搓尖，從尖的一端捍去粗的一端，
   捍長，再從粗的一端捲起來，發酵至二倍大

5) 放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠，
    往焗爐內噴水，調至200'c焗約5-8分鐘。





**陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
    麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考



沒天然酵母可改成：

高筋粉150g，法國麵包粉100g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
壓榨黑芝麻醬30g，黃砂糖10g，鹽3g，
鮮奶120，水70，無鹽牛油15g












好喜歡用即場壓榨的黑芝麻醬來搓麵糰，
100%黑芝麻，而且是無糖的，味道特別香濃，
搓揉的過程都是滿滿的芝麻香呢！好引胃口喔...^o^














































黃玠瑋-面對明日的勇氣