紅莓山核桃麵包

 紅莓山核桃麵包

培養天然酵母


材料：

高筋粉150g，法國麵包粉100g，麥芽精粉3g，
葡萄天然酵母原種80g，蜂蜜10g，岩鹽3g，
水約150g，無鹽牛油15g

配料：
山核桃35g(預先烘香略壓碎)
紅莓乾30g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
　 (廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘，液體留起30g，分次加入。)
　
2) 加入牛油搓至有薄膜狀。
   (廚師機轉1速下牛油，攪約3分鐘轉回3速打約8-10分鐘左右。)

3) 加入紅莓乾及核桃碎搓勻滾圓。(廚師機2速把乾果攪勻即可)，
   放進保鮮盒中發酵約1倍大，隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止10分鐘。

6) 麵糰擀成橢圓形捲起成橄欖狀，收口捏緊，排放烤盤上，最後發酵至二倍大。

7) 篩少許麵粉，放進已預熱焗爐190度，烘烤約20分鐘。



沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，法國麵包粉100g，
速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，蜂蜜10g，岩鹽3g，
水約170g，無鹽牛油15g



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。


*各家爐溫有差異，請自行調較







無論用手搓或是用廚師機幫手，
我都習慣液體不會一次過加入的，
看情況再作添加就會比較安全了。

不過如果遇著錯的食譜...
就會出事了...><
再次跟讀者說聲對不起！
我那麼遲才發現錯誤，sorry sorry！















































我家有隻師奶F....

尹未來 - 名為你的世界