焦糖咖啡梳乎厘

焦糖咖啡梳乎厘( 2杯份量，陶瓷烤杯直徑約9cm，高約4cm )

材料：

蛋黃20，鮮奶60g，即溶特濃咖啡粉5g(與鮮奶座熱拌勻)，
焦糖奶油霜20g，低筋粉40，
無鹽牛油10g，蛋白65g，砂糖10g

做法：

1) 蛋黃加鮮奶咖啡、焦糖奶油霜拌勻，再加入已篩過的粉類拌成麵糊

2) 牛油隔熱水加熱融化，趁熱倒入麵糊內拌勻

3) 蛋白用電動打蛋器打至起泡，再分2次加入砂糖，快速打至九分發

4) 將1/3打發好的蛋白加入( 2 )，輕手拌勻，再把餘下的蛋白全部加入，
   用膠刮輕輕從底部刮起拌勻

5) 把麵糊填滿烤杯抹平，放入已預熱焗爐190度烤約 25分
   ( 烤杯內預先抹油並撒上均勻砂糖 )

6) 出爐後可灑上糖霜，趁熱食用



焦糖奶油霜材料：
淡忌廉125g
砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g

做法：

1)砂糖、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)此時可在另一鍋中加入淡忌廉及海鹽慢火煮滾備用。

3)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)

4)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入淡忌廉快手拌勻。

5)倒入玻璃瓶中，放涼後即可放雪櫃保存。






就說梳乎厘是不等人的甜點...
一烤出爐就必須馬上趁熱品嚐，
才出爐一會就會塌下來...-.-"
所以在餐廳吃都是廚師即點即做的。

想要拍下高高的樣子真的是要快快快...
所以...今天的我就是笨手笨腳囉...XD

這個咖啡梳乎厘我特地加了自家煮的焦糖奶油霜，
吃時會有香濃的焦糖與咖啡香氣，
是近期我好喜歡的味道呢...:P











































18.04.17
在煩擾的日子收到好消息真是令人開心...
話說我又做姑姑了，嘻～

張學友-咖啡