紫薯排包

紫薯排包

模具：18cm方形模



材料：

高筋粉200g，老麵種30g，天然紫薯粉7g(富澤)，
黃砂糖10g，鍊奶10g，岩鹽2g，
水100g，蛋30g，無鹽牛油15g，速發乾酵母2g(Instant yeast)


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至起薄膜狀，滾圓放保鮮盒蓋好，
   放入雪櫃低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天取出回溫，輕壓麵糰排出氣泡，鬆弛約10分鐘。

4) 麵糰分成6份，滾圓鬆弛10分鐘。
 
5) 擀成橢圓形捲起，排放烤模內，最後發酵約二倍大。
 
6) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。



*低溫冷藏發酵，若從雪櫃取出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*老麵：
高筋粉125g，速發乾酵母1g(Instant yeast)，溫水80g，鹽1g。
所有材料拌勻，搓揉成光滑麵糰，放入保鮮盒中蓋好，
放置在室溫6-8小時即成為老麵。
分成一份一份包好，可放冰箱冷凍保存，
用前一天放回雪櫃普通格退冰。












買不到紫蕃薯，又想烤漂亮的紫色麵包，
就可用天然紫薯粉代替新鮮紫薯了，
省了蒸煮時間，又有漂亮的顏色...^^










































劉瑞琦-Mr lovable II