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2016年9月24日 星期六

紫薯排包

























紫薯排包

模具:18cm方形模



材料:

高筋粉200g,老麵種30g,天然紫薯粉7g(富澤),
黃砂糖10g,鍊奶10g,岩鹽2g,
水100g,蛋30g,無鹽牛油15g,速發乾酵母2g(Instant yeast)


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至起薄膜狀,滾圓放保鮮盒蓋好,
   放入雪櫃低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天取出回溫,輕壓麵糰排出氣泡,鬆弛約10分鐘。

4) 麵糰分成6份,滾圓鬆弛10分鐘。
 
5) 擀成橢圓形捲起,排放烤模內,最後發酵約二倍大。
 
6) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。



*低溫冷藏發酵,若從雪櫃取出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*老麵:
高筋粉125g,速發乾酵母1g(Instant yeast),溫水80g,鹽1g。
所有材料拌勻,搓揉成光滑麵糰,放入保鮮盒中蓋好,
放置在室溫6-8小時即成為老麵。
分成一份一份包好,可放冰箱冷凍保存,
用前一天放回雪櫃普通格退冰。












買不到紫蕃薯,又想烤漂亮的紫色麵包,
就可用天然紫薯粉代替新鮮紫薯了,
省了蒸煮時間,又有漂亮的顏色...^^










































劉瑞琦-Mr lovable II

10 則留言:

  1. Hi Allie,
    多謝分享!
    到妳的博有得食又有好歌聽!讚呀!

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  2. 排排坐,食排包!哈哈…

    回覆刪除
  3. allie 你啲排包次次都咁靚咁整齊,我嗰啲高矮肥瘦隻於一身架 :p

    回覆刪除
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    1. 我有強迫症,我次次都要秤到每份麵糰一樣重量的,
      造型時注意返大小就會乖乖排排坐的了^^"

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  4. 早晨.^O^.
    一路拉下看的時候,心想個包會不會內藏紫薯呢...
    結果係冇既.

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    回覆
    1. 都話買唔到紫薯嘛,你去幫我買!^o^

      刪除
    2. 我買過紫薯,是無意中買到
      但食落不夠甜不夠滑,不及糖心蕃薯好吃.

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