可可法式麵包卷

可可法式麵包卷

培養天然酵母

材料：

法國麵包粉200g，高筋粉50g，無糖可可粉10g，
葡萄天然酵母原種80g，蜂蜜15g，鹽3g，奶粉5g，
水140g，無鹽牛油10g

黑芝麻10g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成8等份，滾圓鬆弛約15分鐘

5) 麵糰搓成一端粗一端幼，鬆弛5分鐘，將麵糰捍長，
　 再從粗的一端捲起來，發酵至二倍大

6) 噴灑水霧，放進焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠，
   往焗爐內噴水，調至200'c焗約5-8分鐘




*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

法國麵包粉200g，高筋粉50g，無糖可可粉10g，
蜂蜜15g，鹽3g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
水160g，無鹽牛油10g










喜歡看這麵包一圈圈的裂縫，
好像麵包在喘氣呢。
抹上自家製的草莓果醬，
美中不足是差點 Cream cheese...XD



































Dream-Priscilla Ahn