粟米芝士鄉村包

粟米芝士鄉村包

培養天然酵母

材料：

A)
法國麵包粉250g，天然粟米粉10g，芝士粉1小匙，葡萄天然酵母原種80g，蜂蜜10g，岩鹽3g，
水140g，無鹽牛油10g

B)粟米粒80g，Mozzarella cheese40g





做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入粟米粒與Mozzarella cheese搓勻，
   滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕拍麵糰排氣，摺起滾圓，放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉或裸麥粉)

5) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵pan內，
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約15分鐘





*粟米粒含水，搓麵糰時先保留一些液體，加入粟米粒後看麵糰情況再作加減。

*鑄鐵pan(此鑄鐵pan直徑約8寸)及陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

法國麵包粉250g，天然粟米粉10g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，蜂蜜10g，鹽3g，
水160g，無鹽牛油10g











這是個充滿粟米香的鄉村包，
除了加入富澤的天然粟米粉外，還加了粟米粒，
配埋芝士，香氣撲鼻...^^

陶瓷珠

Simple Love-Alison Krauss