裸麥法式餐包
培養天然酵母
材料:
法國麵包粉220g,裸麥粉30g,葡萄天然酵母原種80g,蜂蜜10g,岩鹽3g,
水140g,無鹽牛油10g
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕拍麵糰排氣,鬆弛10分鐘,分成7等份滾圓,放在烤盤內,最後發酵至二倍大
5) 撒少許裸麥粉,界上裂紋,噴灑水霧,放進焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,
往焗爐內噴水,調至200'c焗約8分鐘
*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
沒天然酵母可改成:
法國麵包粉220g,裸麥粉30g,速發乾酵母2g(Instant yeast),蜂蜜10g,鹽3g,
水160g,無鹽牛油10g
烤好的法包,挖空麵包心,
加隻蛋,加些海鹽、黑胡椒和香草,
撒少許Mozzarella cheese,
放回焗爐烤一會,
巧巧吃呀!XD
光良-那些愛過的事
回憶裡的瘋狂巡迴演唱會 LIVE 2016 Live Version
那些愛過的事想要跟大家說的就是
在我們生活裡面
我們每一天都在累積很多我們在乎的事情
不只有是感情的愛
其實我們只要在乎的都是我們愛過的事
也許它已經結束了
可是只要我們愛過
它永遠都會留在我們的心裡面
變成一個影子跟著我們....
好似椰子殻,好靚呀!
回覆刪除謝謝EE欣賞:P
刪除請問怎樣做反面滾圓?
回覆刪除專頁的Sukman Lee是你吧?已回覆了^^"
刪除好靚!好想快d試下整。
回覆刪除未用過陶瓷珠,請問放在什麼位置用?
Thanks!
謝謝!^^
刪除陶瓷珠我是放在上層的。
Tnanks!
刪除睇到都覺好好味啦!! ^^
回覆刪除嘻~真係巧巧味:P
刪除好得意、好靚~~放埋湯同餸真係引死人呢~~
回覆刪除我打算今晚放湯^o^
刪除正.^O^.
回覆刪除:D
刪除好特别的面包啊~只是看照片就很好很好吃哦。。估计自己是做不出来的啦~
回覆刪除試試喔!^.^
刪除好想試食呀!!
回覆刪除又在諗,載羅宋湯連包食埋,也一定大大大滿足呀!
白菌忌廉濃湯都正呀!
刪除羅宋湯同白菌忌廉濃湯都正:P
刪除我好想伸手拎個呢!! ^^"
回覆刪除巧呀:D
刪除請問裸麥粉,可用全麥粉代嗎?或者可用什麼代替? 謝謝!
回覆刪除可用全麥粉代替的。^^
刪除Thanks!^^
刪除Thanks!^^
刪除請問什麼是陶瓷珠?若無法取得可以怎麼做?謝謝!
回覆刪除陶瓷珠可在烘焙店找到,用作入爐用以營造蒸氣效果的。
刪除如果沒有陶瓷珠,可試試放杯熱水或濕毛巾。