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2015年12月10日 星期四

葡萄鄉村包




















葡萄鄉村包

培養天然酵母

材料:

A)
法國麵包粉250g,葡萄天然酵母原種100g,鹽1/4小匙,
楓糖10g,水約150g,橄欖油10g

B)
金葡萄乾50g



做法 :

1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 搓至具延伸性且有薄膜狀,加入(B)搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,摺起滾圓,放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉或裸麥粉)

5) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,上蓋,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鑄鐵鍋的蓋子,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約10分鐘




*預熱焗爐時,同時把鑄鐵鍋連蓋子一起預熱.

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

法國麵包粉250g,速發乾酵母2-3g(Instant yeast),
楓糖10g,約170g,橄欖油10g











繼續歐式包,最愛入爐前用界刀給他片呀片,
好似做緊手術...XD





























15 則留言:

  1. 哈哈~真是妙手仁心呢⋯⋯:)

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  2. 手術?!唔好掛…><"
    似雕刻算啦,而且藝術感重好多!哈哈…^^

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    1. 我最近睇得"Doctor-X 大門未知子"多...
      一見把刀就諗起佢,哈哈~XD

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    2. 𠝹包把刀都好利架……哈哈

      刪除
    3. 太利的刀我有尐怕的,呵呵

      刪除
    4. 男人都怕刀,哈哈~

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    5. 張張刀都利!哈哈…^^"

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  3. 咁大個包,食多少日呀?劏包手術,熟能生巧。

    回覆刪除
  4. 想問用法國粉, 包既口感係點?

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    1. 我自己覺得法包粉個皮會特別脆口的。

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