全麥牛奶吐司

全麥牛奶吐司

材料：

A) 高筋粉280g，全麥粉40g，老麵50g，砂糖20g，鹽4g，奶粉7g，
   鮮奶140g，100g，速發乾酵母2g(Instant yeast)

B) 無鹽牛油 20g


做法：

1) 將所有材料 (A) 混合成糰搓至光身，再加入 (B) 搓至能起薄膜狀，發酵至二倍大

2) 取出麵糰輕壓排氣，分3等份滾圓靜止約15分鐘

3) 麵糰捍長捲起，靜止15分鐘，再一次捍長捲起，置吐司模內最後發酵至8分滿

4) 蓋上模蓋放進已預熱焗爐220度焗約35-40分鐘



*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考









因做麵包機2的書中食譜要用到星野酵母，
這陣子常會用到星野來做麵包。
某天等待發酵的時間突然超睏的...
一不小心就給他發酵過度了...XD
所以呢...冰箱收起了好幾包星野老麵，哈～

不要把發酵過度的麵糰丟掉，
他其實可以好有用的，讓其多放4-6小時，
分割成50-70g放冰箱保存。
搓麵糰加50-70g老麵，麵包更具麥香而且可延緩老化呢。








































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