長法包

長法包

培養天然酵母


材料：

法國麵包粉250g，葡萄天然酵母原種100g，鹽1/4小匙，
蜂蜜10g，水約140g，橄欖油10g


做法 ：

1) 將材料混合後，搓至光滑狀

2) 搓至具延伸性且有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分成2份滾圓靜止15分鐘

5) 三摺造型成橄欖形，靜止15分鐘，重覆三摺再次靜上15分鐘，
　 最後再一次三摺，造型成長棍狀，最後發酵至2倍大

6) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的石板上，
   放進焗爐220'c焗約15分鐘，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約10分鐘




*預熱焗爐時，同時把石板一起預熱.

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

法國麵包粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
蜂蜜10g，水約160g，橄欖油10g

最近吃得最多的就是法包，
我跟C瘋狂地愛上玩這個，
法包粉都被玩光了...
雖然每次也蠻滿意質感，外脆內軟，
但總是不滿意包包不夠燦爛呢...XD
然後我會唱...
It's not about your scars
It's all about your heart
嘻～ :P

再然後...
還是會繼續玩吧...
還是希望你的傷口爆得燦爛...
我愛法包。