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2015年5月15日 星期五

長法包





















長法包

培養天然酵母


材料:

法國麵包粉250g,葡萄天然酵母原種100g,鹽1/4小匙,
蜂蜜10g,水約140g,橄欖油10g


做法 :

1) 將材料混合後,搓至光滑狀

2) 搓至具延伸性且有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分成2份滾圓靜止15分鐘

5) 三摺造型成橄欖形,靜止15分鐘,重覆三摺再次靜上15分鐘,
  最後再一次三摺,造型成長棍狀,最後發酵至2倍大

6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的石板上,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約10分鐘




*預熱焗爐時,同時把石板一起預熱.

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

法國麵包粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
蜂蜜10g,水約160g,橄欖油10g










最近吃得最多的就是法包,
我跟C瘋狂地愛上玩這個,
法包粉都被玩光了...
雖然每次也蠻滿意質感,外脆內軟,
但總是不滿意包包不夠燦爛呢...XD
然後我會唱...
It's not about your scars
It's all about your heart
嘻~ :P

再然後...
還是會繼續玩吧...
還是希望你的傷口爆得燦爛...
我愛法包。


























24 則留言:

  1. 其實是否一定要用法包粉呢?我用高粉試做了兩次,結果比較像硬豬包~~

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    1. 不一定要用法包粉的,有時我也會用高粉溝低粉來烤法包的:P

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    2. 好,有機會再試,多謝指教^^

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  2. 回覆
    1. 今日好好,可順利留言,呵呵

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    2. 你上一篇的一個是餅?
      看似甜品糯米糍啊

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    3. 睇落雖然好似好易做.
      但不知那個粉在那買!
      名都未識讀.^O^.

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    4. 傻飛,祝順利留言啊,嘻~

      那個蕨字讀音(缺),
      蕨餅是一種日式甜點,雖然叫餅,但有點類似糯米糍的口感,但較Q彈,
      雪凍後好好吃的,製作又簡單!
      你可去富澤買的,銅鑼灣時代廣場果度有。

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  3. 我也喜吃這法包.正^O^.

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  4. 有時間再來
    拜拜.^O^.

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    1. 有時間更新一下吧,想看看你去過哪嘛!:P

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  5. 嘩,個法包靚得妳呀!!

    妳係咪每次整有割紋嘅包包都會用石板呀?

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    1. Kestrel:我還是想再做好一點,我嫌爆口唔夠靚..XD

      大多數我都用石板的,有時會加埋石珠。

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    2. 妳係大師傅點同呢,如果我可以做到個爆口有妳一半咁靚都已經開心到自己都爆埋喇!!! XD

      咁係咪有用熱石板會爆得靚好多呢?我從來都做唔到,次次都係跟入爐前相差好少比例。

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    3. Kestrel唔好咁講啦,我唔係大師傅呀,我都仲係學緊野架..XD

      因為家用焗爐爐溫始終差D,所以有石板去加溫是真的有幫助的。

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    4. 噢,咁我唯有面對現實吧!不過可幸的是未必關我手藝事哦,哈哈!! (發夢-ing ^^)

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  6. 真係好靚既法包啊!!! ^0^

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    1. C Chan 我仍是未滿意呢,如果再爆尐就好^^"

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  7. 請問没有法包粉,用高粉溝低粉可以嗎?比例是多少?thx

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    1. 可以的,可用高低粉各半去代替,口感相近,但風味或略有差異。

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  8. 很喜歡新鮮法包的外脆內軟!
    焗法包的焗爐是否要大很多?

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    1. 草 也不是要很大的,我的爐也只是一般家庭用的而已,
      所以焗兩條法包的話我都分二次入爐的..>"<
      當然如果爐太細就做不到較長的法包了。

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  9. 想問用法包粉,二發都是放雪櫃低發?

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