粟米麵包

粟米麵包

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉230g，粟米麵粉20g，葡萄乾天然酵母原種100g，三溫糖15g，鹽2g，
水約150g，無鹽牛油15g

B)
粟米粒80g


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止10分鐘

5) 麵糰捍平，隨意分割成8份，排放在烤盤上，最後發酵約二倍大

6) 入爐前噴些水霧,再撒少許粟米麵粉

7) 放進已預熱焗爐180度，焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉230g，粟米麵粉20g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，三溫糖15g，
鹽2g，水約170g，無鹽牛油15g




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



*新鮮粟米粒本含水份，
 搓揉麵糰時記得先保留一些水份不要一次過加入啊！












最近似乎愛上這個粟米麵粉，
連帶麵包都頻頻加上這個，嘻～^^"





























這首歌的旋轉好優閒的感覺..^^

p.s.
感謝我兩位好友，
不介意連我自己也覺得好煩的咳嗽聲...
嘻嘻哈哈的又過一天，
想趕快好起來，一起打邊爐...XD