Pizza麵包

Pizza麵包

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉30g，粟米麵粉20g，葡萄乾天然酵母原種100g，三溫糖15g，鹽2g，
水約150g，無鹽牛油15g

B)
餡料：粟米，烤菇，菠蘿，香腸，黑橄欖，秋葵，車厘茄，Mozzarella cheese



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘

5) 麵糰捍成圓餅狀，掃少許茄汁，舖上餡料，
   排放在烤盤上，最後發酵約二倍大

6) 入爐前舖上Mozzarella cheese，撒少許黑胡椒與七味粉


7) 放進已預熱焗爐180度，焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉30g，粟米麵粉20g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，三溫糖15g，
鹽2g，水約170g，無鹽牛油15g




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成










餡料都是隨意在雪櫃找的材料，
有什麼放什麼...^^"

在超市買了包粟米麵粉來做烤餅，
搓包也加一些粟米麵粉，麵包好香呢！




























天陰陰不懂拍照，
左拍右拍拍不好...
耳邊傳來這一首"釋放自己"，
放下相機，來吃包喝咖啡...不拍了，嘻～

一首老歌，算老了，有十多年了吧...
我承認我真的很專一...對他...