亞麻籽肉鬆包

天然酵母亞麻籽肉鬆包

材料：

A)高筋粉300g，米麴天然酵母原種120g，黃砂糖15g，鹽5g，
  鮮奶100g，水約90g，亞麻籽30g，無鹽牛油15g

B)沙拉醬適量，肉鬆適量

做法 ：

1) 材料(A)混合後(除牛油亞麻籽外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入亞麻籽搓勻，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分8等份滾圓靜止30分鐘

5) 麵糰捍成長方形，於1/2處切割直條，抹少許沙拉醬放上肉鬆再捲起，
   整型成圓形，最後發酵至2倍大

6) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘



天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成