抹茶朱古力包

天然酵母抹茶朱古力包

材料：

A)高筋粉300g，米麴天然酵母原種120g，黃砂糖15g，鹽5g，

  鮮奶100g，水約90g-100g，抹茶粉8g，無鹽牛油15g

B)軟心朱古力16粒

做法 ：

1) 材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，

   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分16等份(每份重約40g)滾圓靜止30分鐘

5) 包入餡料(B)滾圓，放置在小紙杯內，最後發酵至二倍大

6) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵

若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成