牛奶排包

天然酵母牛奶排包

材料：

高筋粉300g，米麴天然酵母原種120g，砂糖15g，鹽5g，

鮮奶180g-190g，無鹽牛油15g

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，

   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘

5) 分等份排放在焗模內，最後發酵至二倍大

6) 撒上麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵

若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成