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2018年1月23日 星期二

法式芝士麵包卷























法式芝士麵包卷

培養天然酵母


材料:

高筋粉150g,法國麵包粉100g,天然酵母原種60g,黃砂糖10g,鹽3g,
冰水160,無鹽牛油15g

配料:
高溶點芝士80g(分成8份)
法國鹽之花適量



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份滾圓鬆弛約10分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形,兩邊摺入,一邊尖一邊闊,從尖的一端捍去粗的一端,
   捍長,放上芝士捲起來,發酵至1-1.5倍大

5) 放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,
   往焗爐內噴水,調至200'c焗約5-8分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣

沒天然酵母可改成:

高筋粉150g,法國麵包粉100g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖10g,鹽3g,
冰水170,無鹽牛油15g













用了高溶點芝士來玩捲包包,
面層撒了一直捨不得買的鹽之花,
這鹽之花喔怎那麼貴呢,
原來是比平常的海鹽珍貴耶...

據說採鹽工人會在結晶體沉積至鹽田的底部之前,
刮除表面最乾淨的結晶,就是鹽之花了,
因為以人力去取代機器,成本高且產量少而特別珍貴。

跟普通海鹽的分別,鹽之花含鈉量較低,
鹹味醇厚輕柔、回甘悠長,
為這麵包增色不少呢!

















































方炯鑌-遺憾

2 則留言:

  1. 我在某麵包店買有一款麵包
    外形和你這個很相似,不過稱呼是海鹽麵包
    內冇芝士,但也很好吃的.^O^

    回覆刪除

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