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2018年1月19日 星期五

朱古力醬螺旋捲






















朱古力醬螺旋捲

培養天然酵母

材料:

高筋粉200g,天然酵母原種50g,黃砂糖15g,鹽2g,
蛋35g,鮮奶50g,水60g,無鹽牛油15g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約二倍大
 
3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜止約15分鐘

4) 麵糰分割8等份,滾圓靜止10分鐘,捍平捲起,搓成長條(約40cm長),
  在模具上塗抹一點油,再將麵條往模具纏繞,最後發酵約一倍大

5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

6) 出爐後脫去模具,放涼後即可唧入餡料


朱古力吉士醬材料:

鮮奶100g
淡忌廉100g
無糖可可粉10g
低筋粉16g
蛋黃2顆
黃砂糖20g
黑朱古力25g

朱古力吉士醬做法:

1)除蛋黃及黑朱古力外,所有材料拌勻,慢火煮至微熱,離火。

2)分次加入蛋黃快手攪拌,再用慢火邊攪邊煮至濃稠離火,
 趁熱加入朱古力,待朱古力溶化攪拌均勻即可。





*模具可用畫紙做出直徑約3cm、長約15cm的圓錐,再用鍚紙包好即可使用

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考




沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,速發乾酵母1.5g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽2g,
蛋35g,鮮奶60g,水60g,無鹽牛油15g










許久沒整這個螺旋捲了,
某天逛街買到便宜的螺旋捲模,
就來玩玩這個吧,嘻~

朱古力醬糖量不多的,
如果想甜一點的要自行調配喔...:P


























































Laura Oakes (Danny Cope) - Don't Say Goodbye

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