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2018年1月5日 星期五

焦糖咖啡蛋糕卷
























焦糖咖啡蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)

材料:

蛋黃麵糊:

蛋黃5顆
葡萄籽油30g
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
鮮奶70g
即溶特濃咖啡粉5g

蛋白霜:

蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙


夾餡:
甜忌廉100g打起,加2大匙海鹽焦糖奶油醬拌勻。


做法:

1)葡萄籽油、鮮奶、咖啡粉,慢火煮至開始冒煙,關火,加入低粉類快手拌勻。

2)蛋黃打散拌勻,分4-5次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入長型烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘,
  出爐後放涼,抹上海鹽焦糖奶油捲起。

6)放進雪櫃冷藏一小時即可。

(烤盤上要墊牛油紙)



海鹽焦糖奶油醬:

砂糖35g
楓糖漿35g
淡忌廉50g
無鹽牛油20g
海鹽1/3t

做法:

1)砂糖、楓糖漿及無鹽牛油放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 
2)砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
 此時可以攪拌,讓焦糖均勻。

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱的淡忌廉快手拌勻。
  *預先在另一鍋中加入淡忌廉及海鹽慢火煮滾備用。

4)再次開慢火,煮至焦糖奶油較濃稠即可。










咖啡蛋糕體刻意減糖,
讓夾餡的海鹽焦糖更大對比,
這樣的味道是我最近至愛呢,嘻~

焦糖漿一半的糖量用了楓糖漿,
甜度也會較低,不會死甜呢^^













































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