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2018年1月11日 星期四

南瓜吐司











健康版西多士

蛋1顆加鮮奶約50g拌勻,
麵包放入蛋奶液中,放進雪櫃30分鐘,
讓麵包吸收蛋奶液。
入焗爐180度焗約13-15分鐘至金黃色。
出爐趁熱加少許牛油,吃時伴糖漿。















南瓜吐司
(450g吐司模)

培養天然酵母

材料:

高筋粉300g,葡萄天然酵母原種60g,黃砂糖13g,鹽3g,
南瓜泥100g,水約230g,無鹽牛油15g


(南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
   輕壓麵糰排出氣泡,分3等份滾圓鬆弛約15分鐘

4) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

5) 上蓋,放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉300g,速發乾酵母3g(Instant yeast),南瓜泥100g,
黃砂糖15g,鹽3g,水240g,無鹽牛油15g


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。










不知道栗子南瓜為什麼會叫栗子南瓜呢?
試過後確實不錯耶,果肉細緻綿密,
口感鬆軟Q甜近似栗子,很特別喔。
用來搓麵包水量跟平常差不多,都不用減量的,
大概是栗子南瓜較乾身呢..:P

烤好的金磚我厚切了一片用來烤厚西多士,
金黃的一片好暖的感覺呀...^^


















































Linda - I Promise

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