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2017年3月7日 星期二

厚pancake(無泡打粉)




















厚pancake
(直徑約8cm,高約4cm的空心圓模3個)



材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃1顆
砂糖10g
無鹽牛油溶液18g
低筋粉80g ( 預先過篩二次 )
鮮奶72g

蛋白霜:
蛋白2顆
檸檬汁數滴
砂糖15g




做法:

1) 蛋黃加入砂糖攪拌至淡黃色

2) 牛油溶液加入(1)拌勻,接著鮮奶拌勻

3) 加入低筋粉拌勻

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖要分2次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 平底鍋慢火預熱2分鐘,放入空心模,麵糊倒至9分滿,
   蓋上蓋子慢火烘15分鐘,反轉另一面繼續烘5-6分鐘

7)起模後撕去烘焙紙即成


*中空模抹點油,再貼上烘培紙,方便脫模。









這個麵糊做法跟戚風差不多的,
只是粉量會多一點而已,
只要注意蛋白霜打發,
不加泡打粉也可以呢,
全程只可以用慢火慢慢烘烤,不行大火喔...:P

完成後加些楓糖伴吃,綿密濕潤好好吃呢...XD


































Thinking Out Loud by Ed Sheeran



6 則留言:

  1. 回覆
    1. 係呀,其實都係類似嘅野,只係唔好焗爐

      刪除
  2. 點解個 texture 睇落咁似海綿蛋糕?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實都係差不多嘅野,只係不用爐囉,
      所以咪叫pancake囉...XD

      刪除
  3. 木棉樹又開滿花了,巧靚.^O^.

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    1. 係呀,我家樓下開滿樹了!^o^

      刪除

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