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2017年3月15日 星期三

熱情果軟芝士蛋糕





















熱情果軟芝士蛋糕
(直徑約8cm,高約4cm的空心圓模4個,或6"蛋糕模1個)


蛋糕底

蛋黃麵糊材料:
蛋黃2個
砂糖10g
橄欖油15g
低筋麵粉38g
鮮奶20g


蛋白霜:

蛋白2個
砂糖20g
檸檬汁數滴

做法:

1)蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色

2)加入鮮奶與橄欖油拌勻

3)加入已過篩低粉拌勻至無粉粒的麵糊

4)蛋白用電動打蛋器打出大泡沫,然後加入檸檬汁及砂糖打成尾端挺立狀

5)將1/3蛋白霜混入麵糊中拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻

6)倒入烤盤內抹平,放進已預熱焗爐170度烤約15分鐘

7)出爐後放涼,用印模cut出一大一小圓餅底


軟芝士糊材料:

意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g
砂糖25g
雞蛋1隻
淡忌廉140g
魚膠片7g
急凍熱情果果泥50g

做法:

1)淡忌廉打起備用

2)蛋、糖打至奶白色(座熱水,用快速打),
  魚膠片浸軟後放進熱情果果泥中座熱水至溶化,加入少量蛋漿攪勻

3)芝士加進餘下的蛋漿拌勻,加入淡忌廉拌勻

4)重新攪拌魚膠蛋漿,加進(3)中拌勻

5)模底放入蛋糕片,倒入一半芝士糊,放入小的一片蛋糕,再倒入芝士糊至滿模

6)放進雪櫃普通格約2小時,脫模後淋上白朱古力淋漿,再放進雪櫃冷藏至少2小時


白朱古力淋漿

材料:
鮮奶60g,
淡忌廉120g
白朱古力70g
魚膠片4g
粟粉1茶匙(加少許冷開水拌勻備用)


做法:

1)淡忌廉、鮮奶及粟粉水煮滾離火,加入白朱古力片拌勻至朱古力溶化

2)加入浸軟的魚膠片拌勻至魚膠溶化

3)白朱古力淋漿座冰水攪拌至微稠即可使用(約35度)







很多天都沒見到太陽伯伯了...
灰灰的天色多看了就會悶呢...

來個酸酸的甜點醒神一下!

熱情果酸酸的是我好喜歡的味道呢,
面層白朱古力淋漿可中和熱情果的酸,
這樣的配搭好清新...^^













































王菲 - 天空


8 則留言:

  1. 好精緻、好吸睛!Allie好好心機呀~~

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  2. 單看外型已經靚到冇朋友.^O^.
    若有得食落口仲正.呵呵

    回覆刪除
    回覆
    1. 我都想請你食架,你唔得咋嘛^o^

      刪除
  3. 你好,請問如用新鮮熱情果,製法及份量是否一樣?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是的,一樣,不過你要隔去核喔

      刪除

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