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2017年3月21日 星期二

小麥胚芽吐司
























小麥胚芽吐司
(450g吐司模)

培養天然酵母

材料:

高筋粉300g,小麥胚芽15g(富澤),葡萄天然酵母原種80g,
黃砂糖15g,鹽3g,鮮奶100g,水110g,無鹽牛油20g




做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
   廚師機:所有材料(除牛油外)放進廚師機中,液體留起30g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   廚師機:加入牛油1速攪2分鐘,轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成:

高筋粉300g,速發乾酵母3g(Instant yeast),小麥胚芽15g(富澤),
黃砂糖15g,鹽3g,鮮奶100g,水120g,無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。










烤吐司特地厚切兩片,
打算明天要來一件厚西多士的...^o^

忙碌的時侯,廚師機是我的好幫手,
改天來玩玩用廚師機打蛋白焗蛋糕,嘻...:P







22.03.17
下午茶焗西多士








































演員-蔡佩軒

4 則留言:

  1. 好漂亮的吐司,我也想分點來做三文治或西多呀~~嘻嘻~~

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    1. 我今日焗了西多士呢^o^

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  2. 嘩,頂哂角,好靚呀!

    回覆刪除

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