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2016年5月4日 星期三

意大利香草包(Focaccia)
























意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母

材料:

A)法國麵包粉250g,葡萄天然酵母原種80g,黃砂糖10g,岩鹽2g,
  雜香草乾1小匙,鼠尾草乾1/2小匙,水約150g,橄欖油15g

B)新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

C)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖,車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、芝士粉、海鹽各適量


做法 :

1) 所有材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 麵糰搓至具延伸性,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成1大2小份,鬆弛約15分鐘,用手按平成薄麵皮,
   放進已掃油的烤盤中,最後發酵約1小時

5) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,撒上(C),
  放進已預熱焗爐200度焗約15-20分鐘




*麵糰也可分2份,或直接一份也可,烘烤時間看麵糰大小

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

法國麵包粉250g,速發乾酵母2-3g(Instant yeast),黃砂糖10g,岩鹽2g,
雜香草乾1小匙,鼠尾草乾1小匙,水約170g,橄欖油15g

*末發只需20-30分鐘










早前買了3個鑄鐵pan,
特別喜歡6寸的一隻,小小隻的好可愛啊...^^"
2隻6寸一起放入爐都可以,烤出來也不會黏底的耶,
另一隻大的是8寸,其實也好可愛,嘻~
買的時候還看到有4寸的,更可愛!
可是...4寸不知用來做什麼...XD








































Mindy Gledhill - I Will Rest In You

I know that today will be a rainy day,
But ... sunny day must come.

17 則留言:

  1. 呵呵,很久第一.^O^.

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    1. 你也很久沒更新,玫瑰都關燈了...-.-"

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    2. 被懶根纏著,沒辦法.^O^.

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  2. 我喜歡面層放肉,好味.^O^.

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    1. 如果你吃,加多多肉比你囉:D

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  3. 呢款包幾時望到都開心 ^^
    我見到呢啲鑄鐵 pan 兩眼會發光的... 只是廚房空間有限,唔敢隨便出手 ><"

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    1. 我也是一見到就兩眼發光架啦...XD
      實在好可愛,忍唔到手嘛...:P

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  4. 連妳都買呢隻鑄鐵 pan 呀!

    唔使預先搽油都唔黐底嗎?

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    1. 咩連我都買...說的我唔應該會買咁...哈~
      要開鑊的,煩乾後要趁仍暖暖時抹油,等個pan吸收,
      之後用就唔會黐底了。

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    2. 唔係,只係早前有好多 blogger 都團購買嘛,個個都話細細隻好好用。

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    3. 細細隻又真係好好用,而且價錢都好抵玩嘛:P

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  5. 哩款係我最愛嘅包包之一^^ 個pan好可愛,貴嗎?

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    1. 艾華斯,呢個唔貴好抵玩呢,
      我在K11生活館買,6寸折了之後$135,8寸折了之後200有找^^

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  6. O... 我都買左啊!! 15CM 1隻~

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    1. 夜晚看完會特別肚餓:P

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