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2016年5月20日 星期五

南瓜乳酪戚風蛋糕






















南瓜乳酪戚風蛋糕(6寸中空模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
砂糖15g
原味乳酪30g
橄欖油16g
低筋粉48g,南瓜粉7g ( 預先過篩二次 )
鮮奶15g

蛋白霜:
蛋白3顆
檸檬汁1/3小匙
砂糖20g


做法:

1) 蛋黃攪勻,加入原味乳酪攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻

3) 加入粉類拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約25分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模









用了富澤的南瓜粉來烤戚風,顏色好美耶,
戚風還加了乳酪,好有營喔...^^






































Kiss the Rain - Yiruma

24 則留言:

  1. 好羨慕你哋脫模脫得咁靚,我就脫到外面好似 "甩批盪" 咁款,中軸位置就必定 "一岩一忽"!!

    落咁少油都得嗎?唔會好黐模咩?

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    1. Kestrel 試試放久一點或放過夜之後徒手脫模,會靚好多的.
      當然可以呀,戚風本身就是要黏著模去升的,所以不用擔心什麼好黐啊.

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    2. 依家天氣熱,蛋糕擺過夜怕唔怕呢?

      其實我怕黐模係怕難清洗囉,我試過有次唔跟食譜減油,之後好難清得淨,要出動鋼絲刷,但就會整花個模呢!

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    3. 才擺一晚不用擔心啦,而且戚風反而隔天吃會更正,
      戚風一定會黏模的,用瓜絲擦比用鋼絲擦好尐吧...

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    4. 好,下次整雪芳時就試試隔夜先脫模!

      多謝哂 Allie! ^^

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  2. Allie,請問戚風模是否要用日本的好? 我只是用普通二德惠買的戚風模,是否都會有分別和影響?

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    1. 我也是用二德惠買的戚風模而已。^^"

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    2. 明白,謝謝! 😊 妳做的蛋糕真吸引.

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  3. 好靚啊個組織!! like~

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  4. 我時常覺得戚風是一個瀉壓高手,所以入口的戚風無論是甚麼味道,也能將壓力一減再減。^^

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    1. 製作過程也是減壓的好玩意啊:P

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    1. 如果你食,我估可以一次食晒一個6寸^^

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  6. 請問沒有南瓜粉的話,可以用新鮮南瓜代替嗎?比例怎樣調呢?謝謝⋯

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    1. 南瓜泥可大概用50g左右。
      低粉調至55g,南瓜泥含水量鮮奶不用加了。

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    2. 南瓜泥可大概用50g左右。
      低粉調至55g,南瓜泥含水量鮮奶不用加了。

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