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2016年5月30日 星期一

乳酪棉花蛋糕























乳酪棉花蛋糕(6寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
無鹽牛油35g
低筋粉48g
原味乳酪48g
蛋黃3顆
全蛋1顆


蛋白霜:
蛋白3顆
檸檬汁數滴
砂糖30g


做法:

1)無鹽牛油用慢火煮至融化滾起,離火,加入低筋粉快手攪拌。

2)接著加入乳酪拌勻。

3)蛋黃、全蛋打散拌勻,分4-5次倒入麵糊內拌勻。

4)蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發成軟性發泡。

5)將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6)倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,再放進另一大焗盤內,在焗盤內加入熱水至烤模的1/3高。

7)放進已預熱焗爐170度焗約15分鐘,其後調至150度焗約40分鐘。

8)出爐後離枱面輕輕摔下,可防止蛋糕回縮。然後倒扣放涼後脫模。





*中途如看上色太深,可放一張錫紙在蛋糕面

*如用可脫底的蛋糕焗盤,可先包上兩張錫紙

*爐溫各家有異,請自行調較











綿密濕潤的口感,
加了原味乳酪有點芝士蛋糕的味道呢。

中途太遲蓋錫紙了,蛋糕面有點過火啦...XD








































Dreaming My Dreams With You-Alison Krause


32 則留言:

  1. 一D 都唔覺過火,我覺得睇到我想風風火火食咗佢多一些!哈哈…
    好鍾意首音樂呀!^^

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    1. Alison Krause是我好喜歡的歌手呢,她好多作品也好好聽的^^

      蛋糕面中間位略為烤過頭了><

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  2. 好靚仔,唔覺過火。

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  3. 靚仔呀,唔過火,好想咬啖囉...:)
    不過想問,呢個模你點倒扣而蛋糕面又咁平滑嘅?

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    1. 謝謝阿肥^^
      妳取3個一樣高的杯或罐,頂住蛋糕模邊邊,咁就不會因倒扣而出紋了。

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    2. 係喎,唔該哂你呀 ^^

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  4. 嘩..超靚超吸引!!!!
    過火!? 唔係掛! 哈)))

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    1. 謝謝C Chan
      係呀,蛋糕面中間位略為烤過頭了,太遲蓋錫紙啦..XD

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  5. 如果用自製乳酪整的話,會唔會太過稀而唔成功呢?

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    1. 如太稀也不會影響成功,只是或者出來效果會有分別吧。

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    2. 棉花蛋糕也有用牛奶製作的,不用擔心自家製乳酪太稀會失敗呢,蛋黃麵糊稀濃度你製作時自行調配就好。

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    3. 如果係咁的話,我有時間都可以跟妳個食譜整呢個蛋糕! ^^

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  6. 蛋糕單睇相也能感覺她的軟棉棉.^O^.
    想請問,錫紙有兩面,該是用暗的一面向食物,還是閃身的一面包著食物呢?
    又或是兩面也可以?謝謝

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    1. 我自己習慣是用閃的一面包食物的,
      其實我不知道分別大不大,不過就一直這樣做的。XD

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    2. 路過搭訕分享:P 我聽人講閃面向外會反射熱力,如果想傳熱較好,就用閃面包食物、啞面向外~~

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    3. 嗯丫,我也是聽說閃面包食品,傳熱較好的^^

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  7. 我覺得個面啱啱好,無過火~~好軟棉的感覺^^

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    1. 蛋糕面中間位略為烤過頭了,太遲蓋錫紙啦..XD

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  8. 請問蛋需要提前回室温嗎?

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    1. 我是直接用雪櫃取出的雞蛋的。沒有回溫。

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  9. 唔知咩原因蛋榚從焗爐取出就縮了:(

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    1. 如果在焗爐膨脹得很好,一出爐就回縮可能因為沒有烤透喔。

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  10. 做了几次这个蛋糕,非常好吃,谢谢你的食谱💕
    请问如果一次想同时做两个6吋,烤焗的时间上要加多少?

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    1. 要看自家的焗爐溫度平均嗎,你可先跟著時間烤,時間到了用竹籤測試一下吧。

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  11. 好喜歡這個質感,如果要做朱古力味,個成份要點分配?還是只多加几個g的朱古力粉/可可粉就可以?

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    1. 可以加7g可可粉和10-15g的黑朱古力片呢^^

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