奶黃月餅

食譜參考自：奶黃月餅

月餅餡(14個) (餅模63g)

砂糖　　　 60g
低筋麵粉　 18g
吉士粉　　 18g
奶粉　　　 18g
椰子粉　　少許(我沒用)
煉奶　　　 23g
雞蛋　　　 30g
椰汁　　　 90g
花奶　　　 7g
牛油　　　 45g
鹹蛋黃　　 4隻


月餅皮

砂糖　　　 67g
牛油　　　 130g
雞蛋　　　 22g
花奶　　　 25g
低筋麵粉　 252g
吉士粉　　 17g


步驟

1)先做月餅餡：
  將糖和麵粉、吉士粉、奶粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，
  撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油(不用撈勻)。

2)滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。

3)做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士

粉，
  搓勻。放入雪櫃雪半小時。

4)奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成約 21克一粒。每粒壓平成圓形，
  包入 1/4隻已蒸熟的鹹  蛋黃。

5)月餅皮粉團分成約 35克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。

6)月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。
  留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。

7)預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層

蛋漿，
  然後焗4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。


*補充：整形後若皮太軟，放回雪櫃雪30分鐘再入爐較佳。









喜歡為家人朋友烤月餅，
那是我最樂意做的事，
因為我愛做多過愛吃。
有人愛吃，我才有得玩..^^