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2014年9月3日 星期三

奶黃月餅





















食譜參考自:奶黃月餅

月餅餡(14個) (餅模63g)

砂糖    60g
低筋麵粉  18g
吉士粉   18g
奶粉    18g
椰子粉  少許(我沒用)
煉奶    23g
雞蛋    30g
椰汁    90g
花奶    7g
牛油    45g
鹹蛋黃   4隻


月餅皮

砂糖    67g
牛油    130g
雞蛋    22g
花奶    25g
低筋麵粉  252g
吉士粉   17g


步驟

1)先做月餅餡:
  將糖和麵粉、吉士粉、奶粉撈勻,加煉奶、雞蛋、一半椰汁,
  撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻,然後加牛油(不用撈勻)。

2)滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻,攤凍即成奶黃餡,放入雪櫃雪一晚。

3)做月餅皮︰大碗中,加入砂糖、牛油搓勻,然後加雞蛋、花奶,撈勻後加麵粉及吉士

粉,
  搓勻。放入雪櫃雪半小時。

4)奶黃餡從雪櫃取出,再略搓勻,分成約 21克一粒。每粒壓平成圓形,
  包入 1/4隻已蒸熟的鹹  蛋黃。

5)月餅皮粉團分成約 35克一粒,每粒壓平成圓形,邊稍薄,將餡包入餅皮中。

6)月餅先撲上小量麵粉,光滑一面向下放入餅模中造型。
  留意餅模要灑上極少麵粉,以免黏着月餅皮。

7)預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘,取出掃薄薄一層蛋漿,吹乾約 10分鐘後,再掃一層

蛋漿,
  然後焗4分鐘,取出掃一層糖漿,最後焗一分鐘。大功告成。


*補充:整形後若皮太軟,放回雪櫃雪30分鐘再入爐較佳。









喜歡為家人朋友烤月餅,
那是我最樂意做的事,
因為我愛做多過愛吃。
有人愛吃,我才有得玩..^^
























37 則留言:

  1. 但我較愛吃蛋黃月餅.^O^.

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  2. 請問你用的月餅模是什麼 size (幾多 g) 呢?謝謝!

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  3. 靚靚呀!
    我今年唔敢開始呀,怕好似舊年咁一發不可收拾,但見到好多人整又心癢癢... :p

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    1. 謝謝阿肥!如果有朋友喜歡吃,整少少玩吓啦 :P
      我每年都會整少少比家人朋友,因為佢地喜歡食嘛^^"

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  4. 太棒啦! 個個都好靚啊. :)

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  5. 整得超靚,不單只個花好明顯,仲隻隻都四四正正!

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  6. 自己做,不用買,好方便呢!

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    1. 妳也自家製吧^^

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    2. W-Yin
      中秋節快樂.^O^.

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  7. 你好! 如做50克的月餅,餡料與餅皮比例係點架,如唔包入鹹蛋黃OK嗎? 另外在最後步驟用的糖漿係點整呢?
    就麻煩你話比我知,謝謝你^~^

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    1. 如果50g模,皮30g,餡19g(這份量做16個),但這比例做出來會比較高身,我自己不太愛太高的月餅,
      妳可試試用28g皮,餡17g看看(這份量是17個)。

      不加鹹蛋當然可以,自家製嘛,隨自己喜好吧!^^

      最後的糖漿,我是用了約1.5小匙砂糖加1小匙開水拌勻的。

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  8. 勁靚呀!!!!! 想食一個啊! ^0^

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  9. 真係好靚呀,我舊年都整過,我覺得好好味,但家人對所有D月餅都麻麻地,所以今年唔整了,嚟您度食番個先 ~~~

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    1. 謝謝小月,我也覺得好好味,不過好魔鬼的,我只敢吃半個...XD

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  10. 预留一个给我。。。嘻嘻!!

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    1. 好啊!謝謝妳欣賞!..:p

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  11. 又想請問,做月餅皮時,"在大碗中,加入砂糖、牛油搓勻,加雞蛋、花奶,撈勻後,加麵粉及吉士 粉,搓勻",是全程用打蛋器拌嗎,還是應怎樣做呢?
    另外,最後掃蛋漿 & 糖漿,是否只需掃在餅面?
    以前做過一次,爆的很嚴重,心思思跟你的再做。謝謝你!

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    1. 我是用打蛋器攪勻砂糖、牛油,然後雞蛋、花奶分3-4次加入再攪勻,之後加麵粉時用手搓勻的。
      蛋漿、糖漿只需掃面就可以了。

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  12. 我同你一樣, 愛做多過愛吃, 見到家人吃得開心, 已經好滿足了.

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    1. 對呀,他們吃得開心就夠了^^

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  13. 終於見到你D奶黃月餅, 一個字, 靚 :-bd

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  14. 好魔鬼,因為我覺得奶黃好味道過白蓮蓉!^ ^

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    1. 我也是愛奶黃多於蓮蓉:P

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  15. 好靚....月餅我只食奶黃....:)

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  16. 昨天跟着做了,效果很好。
    以前做過很瀉身、象腳、爆開、花紋全化開,今次所有問題統統沒有出現。
    多謝你的食譜及貼士!

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