紫薯麵包

紫薯麵包

培養天然酵母

材料：

A)高筋粉250g，紫薯粉30g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，岩鹽2g，
  水約190g，無鹽牛油15g

B)餡料：天然紫薯蓉300g


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 排氣滾圓，分成8等份，滾圓鬆弛約10分鐘

4) 包入紫薯蓉，滾圓後按平，用剪刀剪5個缺口，最後發酵至二倍大

5) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，紫薯粉30g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黃砂糖15g，岩鹽2g，
水約210g，無鹽牛油15g

(紫薯粉很吸水，水量看情況再作加減)









收到由"點煮網"送出的冰皮月餅套裝，
除了一盒天然紫薯蓉和冰皮粉外，
當中還有模具跟包裝盒的，謝謝點煮網的Tiffany。^^"

我不太喜用預拌粉，所以沒有用那個冰皮粉來做月餅，
但這個紫薯蓉又好吸引，好香的蕃薯味，
用了M小姐早前送的紫薯粉來搓麵糰，
再加紫薯做餡，這個包包好香蕃薯味呢！