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2014年9月8日 星期一

野米飯餐包




















 野米飯餐包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽2g,
野米飯50g,水約140g,無鹽牛油15g


*野米不用刻意蒸煮,在平常煮飯時與白米同煮
(野米25g浸泡3小時以上,放在白米面同煮,熟後取50g即可)


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 排氣,滾圓鬆弛約10分鐘

4) 分割10等份,排放烤模內,最後發酵至二倍大

5) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短


沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽2g,
野米飯50g,水約160g,無鹽牛油15g









模具:24cm × 8cm × 6cm

這個模是跟C一起買的,
每人一個,不過她的那個讓我先玩,
250g粉加天酵,2個模剛剛好..^^































人說知己難求,
能遇上的是福氣,
只是懂得珍惜的又有幾人?



31 則留言:

  1. A小姐..
    中秋節快樂.^O^.

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    1. 飛先生..
      中秋節快樂!^.^

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    2. 小飛, Allie
      中秋節快樂!

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    3. 大家黃昏好.^O^.

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  2. 作者已經移除這則留言。

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  3. Allie, 中秋節快樂, 快快樂樂! ^^

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    1. 芹菜,中秋節快樂!^.^

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  4. 其實野米係咪真係米嚟㗎?口感如何?我成日都好想試,但見到個價錢真係買唔落手,尤其依家正忙於拍烏蠅同量地,更加唔捨得買哦!

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    1. 野米是水稻的種子,並不歸類為米.
      如沒記錯...你之前已經問過了...

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    2. 原來係稻米的種子!!

      係!?妳都知我㗎啦,隔一段時間如果妳再用佢,可能我又再問多次,直到自己親嚐過為止,哈哈! ^^"

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  5. 好特別啊! 中秋節快樂. :)

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  6. 呢個膜好得意喔,請問邊樹買到?
    聽說加了米飯嘅包包會鬆軟得多,是嗎?

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    1. 阿肥,我是在淘寶買的,三能官方旗艦店。
      加了米飯除了軟綿也更能保濕呢:P

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  7. 好野,又有新鮮包包做早餐,食得健康,人都會開心D.

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    1. 我已經習慣了只吃自家包了:P

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  8. 月餅都未消化好...又有包包吃...XD

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  9. 野米包, 係咩未呢?? ^^

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    1. 其實都只是包包的味,唔會特別有飯味的:P

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  10. 我以前試過在麵團中加入冷飯 (已攤至室溫) 一起搓,但飯粒不會和麵團融合,仍有一粒粒飯。
    麵包焗好後,飯粒更變得乾硬,令麵包也不好吃。
    如做米飯麵包,是否要用新鮮煮好的飯呢?

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    1. 我猜想是不是飯煮得太硬?
      如果是白米是很易搓至融合的,但糙米紅米或野米之類的就比較難融合,
      通常這類米教硬,煮前浸下會比較軟身的。
      我如果用米飯做包包,通常也是用冷飯的。

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    2. 我也不明白,我用的只是普通白米煮成的白飯,並不太硬,放了入雪櫃一晚成冷飯。
      搓粉前已預早取出攤至室溫才加入其他材料一同搓麵團,就是不會和麵團融合,
      所以我以為不可用冷飯。
      真奇怪!

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  11. 野米有些似紫糯米呀!

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    1. 我覺得似有蟲仔爬在包上
      嘩哈哈.^O^.

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    2. 草 野米較長身的:P

      傻飛...你怎麼什麼都聯想到蟲蟲..=.="

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    3. 真係似嘛,呵呵

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    4. 我都唔覺得似…嘿嘿…飛鳥諗多咗…哈哈…

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  12. 我都有個長模, 學你整個迷你吐司先 ;)

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