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2014年8月23日 星期六

紅蘿蔔蔥花卷

















紅蘿蔔蔥花卷

培養天然酵母

材料:

中筋麵粉300,葡萄乾天然酵母原種100g,紅蘿蔔汁160g,
砂糖20g,鹽2g
(紅蘿蔔約100g切絲,放進攪拌機,加約160g水,攪拌成細末,隔渣取160汁液備用)

餡料:蔥二棵(洗淨切成蔥花,海鹽少許,橄欖油少許

做法:

1) 所有材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大

3) 發酵完成後,捍成大長方型,重疊三摺,再捍成大長方型,
  掃上一層薄薄的橄欖油,撒少許海鹽,然後舖上蔥花,摺四疊,
  用利刀分割20等份

4)把兩份麵糰疊起,用筷子從中間壓下去,兩端拉往底部捏緊,
 放在蒸籠內,最後發酵約一倍大

5) 從凍水計起中火蒸約15分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)





沒天然酵母可改為:

中筋麵粉300,速發乾酵母3g,紅蘿蔔汁約180g,
砂糖20g,鹽2g






剛蒸起就聞到濃濃的香蔥味,
淡淡的橙色,雖沒有紅蘿蔔味,
但喜歡這樣的天然顏色。


























24 則留言:

  1. 多蔥,望到都覺得香,正呀!!!

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    1. 喜歡蔥的一定好開心^^"

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  2. 好吸引的花卷,淡淡的黃色,加一點點翠綠,很美麗呀!

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  3. 花卷好靚啊, 原來係咁整, 下次試下先. :)

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  4. 好鍾意你既蒸包!!! 好靚呀!!! ^0^

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  5. 唔知香草得唔得呢?!
    中西合璧,哈哈…

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    1. 得,草喜歡就得了:D

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    2. 草,你上星期六在西貢嗎?
      我在馬鞍山同樣遇到大雨
      下雨時仲在半山冇得避

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    3. 你call我去遮你嘛,我去馬鞍山都好快的:D

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    4. 飛鳥,
      上星期六是在西貢呀,不過很早就了!
      就是因為下雨囉!

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  6. 天然顏色好,食得健康。花卷整得好靚。

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  7. 真係好吸引,流緊口水!!

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    1. 不如你都玩下蒸包^^

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    2. 講起上嚟都真係好耐無蒸過饅頭喇!好啦,聽妳講搵次又蒸吓先! :D

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  8. 回覆
    1. 謝謝妳。自家製健康最主要^^"

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