紅蘿蔔蔥花卷

紅蘿蔔蔥花卷

培養天然酵母

材料：

中筋麵粉300，葡萄乾天然酵母原種100g，紅蘿蔔汁160g，
砂糖20g，鹽2g
(紅蘿蔔約100g切絲，放進攪拌機，加約160g水，攪拌成細末，隔渣取160汁液備用)

餡料：蔥二棵(洗淨切成蔥花，海鹽少許，橄欖油少許

做法：

1) 所有材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 滾圓麵糰，發酵至二倍大

3) 發酵完成後，捍成大長方型，重疊三摺，再捍成大長方型，
　 掃上一層薄薄的橄欖油，撒少許海鹽，然後舖上蔥花，摺四疊，
　 用利刀分割20等份

4)把兩份麵糰疊起，用筷子從中間壓下去，兩端拉往底部捏緊，
　放在蒸籠內，最後發酵約一倍大

5) 從凍水計起中火蒸約15分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)





沒天然酵母可改為：

中筋麵粉300，速發乾酵母3g，紅蘿蔔汁約180g，
砂糖20g，鹽2g






剛蒸起就聞到濃濃的香蔥味，
淡淡的橙色，雖沒有紅蘿蔔味，
但喜歡這樣的天然顏色。