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2014年8月10日 星期日

芒果馬卡龍





















芒果馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g,
B.杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉45g,芒果香油1/3小匙


做法:

1)杏仁粉、糖粉、拌勻過篩

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡,
  加入芒果香油拌勻

5)麵糊倒入唧袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥

6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘

7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐



(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)





芒果奶油夾餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
淡忌廉25g
蛋黃一個
蘭姆酒1小匙
芒果香油1/4小匙

做法:

1)淡忌廉加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼備用

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的忌廉蛋黃醬,繼續打發拌勻,
 最後加入芒果香油與蘭姆酒拌勻










比平常烤的馬卡龍size大了一點點,
因為想一盤過烤,不用分2次入爐呢。
這是八妹仔愛的芒果味,
偶爾給她放蹤一下.....























29 則留言:

  1. 巧正呀......可惜整唔到啦

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    1. 妳再試過嘛,再接再厲^o^

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  2. 其實個餡可唔可以唔用牛油都整到呢?之前試過一次用果醬,又試過用白朱古力,但始終都係頂唔順奶味!

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    1. 其實自家製當然是隨自己喜好,也是可以不用牛油的呢。

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    2. 咁除咗固體菜油之外,有無其他材料可以代替而又做出差唔多的質地呢?

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    3. 我諗唔到用咩,嘻~
      不過試過只用朱古力加鮮忌廉,沒有用牛油,都ok的,不過不夠滑就是了。

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    4. 係囉,咪就係好似完全無其他材料代替得到,所以我先至想請教妳唔用牛油可以點整!解決唔到個餡用料,等於唔使整 marcaron!我試過用白朱古力,但效果唔太理想,同埋白朱古力都一樣有奶味!

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    5. 你唔用牛油是因為有奶味?牛油點解會有奶味?
      同埋餡料都是隨自己喜好吧,
      又唔一定硬性要用什麼材料嘛@_@


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    6. 我由細到大都唔食牛及奶類製品,味道好臊,媽咪話我知,即使剛出世仲喺醫院時都唔願食奶,成日俾姑娘彈腳趾!所以我好早已經食糊仔喇!

      我知,餡料係隨自己喜好,但最起碼都要黐得埋兩件餅先得㗎,同埋如果餡料有水份的話,即使好少份量,都會被個餅吸收,變到腍咗,我整木糠布甸時都已經 "領" 過嘢喇!所以其實用牛油霜做餡係有佢原因!

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    7. 咁用黑朱古力啦,85%好正,座熱水溶,不加入何奶類,其實也不錯呢^^"

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    8. 嗯,都係個唔錯選擇喎!諗得過、諗得過!!

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  3. 有新意,仲要好靚啊~~

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  4. 顏色嬌柔,好鐘意呀,可惜祇可以睇 ^00^ !

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  5. 如果芒果味都咁成功,那好多生果味道都可試吓!( eg. 荔枝、桃、提子、藍莓……^ ^)

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    1. 草 如果有天然的就更加好啦!

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  6. 好靚勁吸引
    一啖一個一次吃十個.^O^.

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    1. 食10個...0.o
      好有食力!

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  7. 芒果味正呀!好想整埋一份添。

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  8. 请问馅料里面的淡cream是那一种呢?

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