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2014年8月21日 星期四

全麥魚鬆包


















全麥魚鬆包

培養天然酵母l

材料:

高筋粉200g,全麥粉50g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

餡料:魚鬆適量,沙拉醬適量


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分7等份滾圓,靜止15分鐘

5) 麵糰捍成長方形,於1/2處切割直條,抹少許沙拉醬放上魚鬆再捲起,
   收口捏緊,最後發酵至2倍大

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,全麥粉50g,速發乾酵母(Instant yeast)3g,黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶110g,水60g,無鹽牛油15g







C推介的魚鬆好好吃,
不過用這個造型通常會被嫌餡太少的...=.=






























就如在耳邊低訴心事,
這樣的聲音總能安慰隔膜感...




20 則留言:

  1. 想請問是否用全麥粉250克呀?如果用普通酵母應該用多少呢?謝謝您。

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    1. 謝謝小月,我原來打錯材料,應該是200g高粉加50g全麥粉^^"
      如果沒天然酵母改成:
      高筋粉200g,全麥粉50g,速發乾酵母(Instant yeast)3g,黃砂糖15g,鹽3g,
      鮮奶110g,水60g,無鹽牛油15g

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    2. 您無私的分享,我謝謝您才對,其實您的包包好吸引,很多都想學,但您多數用天然酵母,我又唔識自己做酵母,又唔好意思次次都煩麻您,問如選用乾酵母的份量喎,現想請教,是否所有的天然酵母,可以用佰分之三的乾酵母來代替呢?如果對的話,我以後可以自己換算,那麼我可以向您對習多些款式的包包了,謝謝您。

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    3. 如果是用Instant yeast是的,大約250-300g麵粉都用3g就夠了。
      若果是用active dry yeast就要多一倍了。
      因好多人常把Instant yeast和active dry yeast混淆的,他們外貌是一樣的,但用量就差一倍呢,
      所以要注意啊。^^

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    4. 明白了,非常謝謝您詳盡的解答。

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  2. 愛死依個做型!!!勁靚^0^ ^0^

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    1. 英雌所見略同!

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    2. 有人曾說這叫蟲蟲包,噗~
      我該加兩隻眼仔上去的 XD

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    3. 將佢變成條可口的蟲蟲包!^^

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    4. 午安各位好.^O^.

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  4. 仲以為螺旋紋下面包滿哂脹卜卜嘅餡㖭,哈哈!

    不過呢個做形超靚喎!

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    1. 這造型樣子好逗趣,不過要包餡包得好少:P

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  5. 呢個蟲蟲做型好靚仔。

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  6. 我最近都有整包包,係芝士味,整包最大樂趣係咩口味都由自己話事。

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