全麥魚鬆包
培養天然酵母l
材料：
高筋粉200g，全麥粉50g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g
餡料：魚鬆適量，沙拉醬適量
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，分7等份滾圓，靜止15分鐘
5) 麵糰捍成長方形，於1/2處切割直條，抹少許沙拉醬放上魚鬆再捲起，
收口捏緊，最後發酵至2倍大
6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成：
高筋粉200g，全麥粉50g，速發乾酵母(Instant yeast)3g，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶110g，水60g，無鹽牛油15g
C推介的魚鬆好好吃，
不過用這個造型通常會被嫌餡太少的...=.=
就如在耳邊低訴心事，
這樣的聲音總能安慰隔膜感...
想請問是否用全麥粉250克呀？如果用普通酵母應該用多少呢？謝謝您。
回覆刪除謝謝小月，我原來打錯材料，應該是200g高粉加50g全麥粉^^"
刪除如果沒天然酵母改成：
高筋粉200g，全麥粉50g，速發乾酵母(Instant yeast)3g，黃砂糖15g，鹽3g，
鮮奶110g，水60g，無鹽牛油15g
您無私的分享，我謝謝您才對，其實您的包包好吸引，很多都想學，但您多數用天然酵母，我又唔識自己做酵母，又唔好意思次次都煩麻您，問如選用乾酵母的份量喎，現想請教，是否所有的天然酵母，可以用佰分之三的乾酵母來代替呢？如果對的話，我以後可以自己換算，那麼我可以向您對習多些款式的包包了，謝謝您。
刪除如果是用Instant yeast是的，大約250-300g麵粉都用3g就夠了。
刪除若果是用active dry yeast就要多一倍了。
因好多人常把Instant yeast和active dry yeast混淆的，他們外貌是一樣的，但用量就差一倍呢，
所以要注意啊。^^
明白了，非常謝謝您詳盡的解答。
刪除愛死依個做型！！！勁靚^0^ ^0^
回覆刪除不過包得好少餡..XD
刪除外型似條蟲呀！>0<
回覆刪除英雌所見略同！
刪除有人曾說這叫蟲蟲包，噗～
刪除我該加兩隻眼仔上去的 XD
將佢變成條可口的蟲蟲包！^^
刪除午安各位好.^O^.
刪除大家晚安:D
刪除個造型好靚呀 :)
回覆刪除謝謝:P
刪除仲以為螺旋紋下面包滿哂脹卜卜嘅餡㖭，哈哈！
回覆刪除不過呢個做形超靚喎！
這造型樣子好逗趣，不過要包餡包得好少:P
刪除呢個蟲蟲做型好靚仔。
回覆刪除謝謝靚芒^^
刪除我最近都有整包包，係芝士味，整包最大樂趣係咩口味都由自己話事。
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