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2014年8月12日 星期二

斑蘭紅豆包





















斑蘭紅豆包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,砂糖15g,鹽3g,
斑蘭汁約150g,無鹽牛油15g

餡料:紅豆蓉適量

(斑蘭汁液:新鮮斑蘭葉約40g+開水約160g攪打後隔去渣滓取150g汁液備用)


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 麵糰分割成7等份,捍成長橢圓形,放上餡料,從闊邊捲起成條狀,
  頭尾連接捏緊,最後發酵至二倍大

6) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180'c焗約15分




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









很久沒遇到有新鮮斑蘭葉,
而且很嫩綠,一看到就買回來烤蘭斑麵包.
好喜歡這樣的綠,連眼睛也醒神..^^































27 則留言:

  1. 你唔講我以為係抹茶添 :) 水泡包好cute :)

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  2. 漲卜卜,軟軟咁,色又靚^0^ 味道一定係仲正!
    可以食個就好囉^^

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    1. 我也好喜歡這個色呢^o^

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  3. 請問紅豆怎處理變成蓉?

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    1. 我這個是用現成的紅豆蓉啊。

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  4. 哦哦 係邊道可以買到紅豆蓉?

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  5. 加了斑蘭一定更加香呢^^

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    1. 係呀!加左斑蘭好香Y(^_^)Y

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    2. 早晨婆婆A小姐
      個包顏色好靚
      可惜少紅豆.^O^.

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    3. 午安傻飛,
      又貪多餡...-.-

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  6. 會唔會用嚟整雪芳呀?

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    1. 之前都試過整呢*^O^*
      冇葉了,下次再玩,嘻~

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  7. 好喜歡你的包包, 像BB般可愛, 真想咬一口。 ^^

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  8. 個面焗得好靚,我次次都焗到個面好深色。

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    1. 咁可能你個爐溫度太高,妳可調返低D呢。

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  9. 每次見到你呢隻肚臍包也很喜歡,新鮮班蘭葉我一定要去九龍城先買得到

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    1. 新鮮班蘭葉我這邊不常有,有時太晚去到會賣晒..0.o

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  10. 斑斕葉可以係邊買啊?
    如果我用斑斕香油代替可以嘛?
    我係泰國買咗斑斕香油到宜家未用ar...

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    1. 斑蘭葉我是在印尼店買的。
      斑蘭香油跟天然斑蘭葉的味道是有出入的。

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  11. 好似水泡!好想攬住佢,仲可以食,想想也高興!^^

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    1. 嘻~我想當佢係枕頭:P

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