斑蘭紅豆包

斑蘭紅豆包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，砂糖15g，鹽3g，
斑蘭汁約150g，無鹽牛油15g

餡料：紅豆蓉適量

(斑蘭汁液：新鮮斑蘭葉約40g+開水約160g攪打後隔去渣滓取150g汁液備用)


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 麵糰分割成7等份，捍成長橢圓形，放上餡料，從闊邊捲起成條狀，
　 頭尾連接捏緊，最後發酵至二倍大

6) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180'c焗約15分




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









很久沒遇到有新鮮斑蘭葉，
而且很嫩綠，一看到就買回來烤蘭斑麵包.
好喜歡這樣的綠，連眼睛也醒神..^^