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2014年8月18日 星期一

咖啡巧克力麵包





















咖啡巧克力麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黑糖25g,鹽3g,即溶特濃咖啡粉5g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油18g

餡料:入爐巧克力粒30g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 麵糰捍成長方形,舖上餡料,然後重疊三摺壓平麵糰,
  用割麵刀分成8等份,最後發酵約二倍大

6) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180'c焗約15分




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母(Instant yeast)3g,黑糖25g,鹽3g,即溶特濃咖啡粉5g,
鮮奶110g,水60g,無鹽牛油18g










非常香濃的麵包,
是為自己加油打氣的!



























耳邊的音樂從早到晚不停播放...
我告訴自己,這是難得的一首好音樂...



30 則留言:

  1. 自上一次的天然酵母失败后,就在没有第二次了。。。今天有被刺激到!!嘻嘻~

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    1. 嘻~再接再厲!這樣才好玩嘛^.^

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  2. 请问垫在圆形盘子底的纸张在哪里买的呢?很美!

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    1. 那個我是在AEON的特賣店買的^^"

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  3. 好想一啖哎落個包度呀!

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  4. 咖啡配朱古力,正!
    隻叉好 "吉" 呀 ^^

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    1. 咖啡加古古力都是我愛的^o^
      隻叉係細細隻啱晒整圖案:P

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  5. 食完精神哂啦! 哈)))
    好尖呀支义XD

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  6. 為自己打氣最重要,世界上也只有自己才能釋放自己。^ ^

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    1. 自己才能釋放自己!
      絕對同意^.^

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    2. 滿個地球也是人
      但只有自己才能幫到自己
      .^O^.

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    3. 我係金星人,哈哈哈~

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    4. 我係貓星人!哈哈~

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    5. 我正常D,我係火星人
      嘩哈哈.^O^.

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  7. 非常危險的包,都唔知那個是生那個是熟⋯⋯

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    1. Ms A咁妳食切開果尐,穩陣尐..XD

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    2. 婆婆
      現場睇一定有分別既
      個質感係唔同嘛.^O^.

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    3. 傻飛好專業咁:D

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    4. 說得對嗎?呵呵

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  8. 咖啡和朱古力是另一個絕配!這個叉子造型好可愛呀,下次抄下先:P

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    1. 我也是看blog友用叉整我又跟咋,嘻~XD

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  9. 哇,天然酵母我还没试过。好健康的面包,肯定色香味具全。

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    1. 如果有興趣要試試玩呢,因為真的好有趣的 ^.^

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  10. 叉住來食又幾過癮喎,叉子做型好得。

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    1. 下次整湯匙加刀子,哈哈~

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  11. 好似聞到咖啡香 ! 包包造型好有新意,
    我真的好想食一個 !

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    1. 妳也來烤咖啡朱古力包吧^^

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