咖啡巧克力麵包

咖啡巧克力麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，黑糖25g，鹽3g，即溶特濃咖啡粉5g，
鮮奶100g，水50g，無鹽牛油18g

餡料：入爐巧克力粒30g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 麵糰捍成長方形，舖上餡料，然後重疊三摺壓平麵糰，
　 用割麵刀分成8等份，最後發酵約二倍大

6) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180'c焗約15分




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母(Instant yeast)3g，黑糖25g，鹽3g，即溶特濃咖啡粉5g，
鮮奶110g，水60g，無鹽牛油18g










非常香濃的麵包，
是為自己加油打氣的！



























耳邊的音樂從早到晚不停播放...
我告訴自己，這是難得的一首好音樂...